Chili picante de Texas con cerveza negra de chocolate

Votos: 1

Cómo preparar chili picante texano con cerveza stout de chocolate

Tiempo: Las cinco en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 776, grasa total 56 GRAMO., grasas saturadas 20 GRAMO., proteínas 51 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 171 mg, sodio 1162 mg, azúcar 3 GRAMO.

Existe un gran debate sobre si el chili con carne tradicional (o simplemente chili) debe incluir frijoles o prepararse solo con carne de res, pero un ingrediente permanece constante: los chiles. Esta receta está repleta de ellos. Ancho, guajillo, pasilla, chipotle: todas estas variedades de chile son conocidas en la cocina tex-mex no tanto por su picante como por su rico sabor y aroma. Añade una buena cantidad de chiles secos a la salsa, y una cerveza stout de chocolate elevará el sabor a otro nivel.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 chiles ancho secos
4 chiles guajillo secos
4 chiles pasilla secos
2 chiles chipotle en salsa adobo + 2 cucharadas de salsa
220 g de lonchas gruesas de beicon (unas 6 piezas), cortadas en trozos
1/4 taza de aceite vegetal
1 paleta de res (2-2,3 kg), sin hueso, cortada en trozos de 2,5 cm (retirar el exceso de grasa).
2 cebollas medianas, picadas
6 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas de orégano seco, preferiblemente mexicano.
2 cucharaditas de pimentón
1 lata (450 ml) de cerveza stout de chocolate
3 tazas de caldo de res ligeramente salado
Crema agria, cebolletas picadas y cilantro fresco para decorar.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, cerveza Guinness, Chiles chipotle en salsa adobo, pimiento guajillo, tocino, cacao, comino, paprika, orégano

Cocinar el plato según la receta:

Retire los tallos y las semillas de los chiles secos. Caliente una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio y tueste los chiles secos, de pocos en pocos, hasta que comiencen a oscurecerse y adquieran un brillo intenso, de 10 a 20 segundos por cada lado. Transfiéralos a un tazón grande. Una vez tostados todos los chiles, vierta agua hirviendo sobre ellos hasta cubrirlos por completo. Déjelos reposar durante 30 minutos para que se ablanden.
Coloca los pimientos en una licuadora junto con media taza del agua de remojo (reserva el agua restante). Agrega el chipotle y la salsa adobo y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

En una olla grande de hierro fundido a fuego medio, fríe el tocino hasta que esté crujiente. Transfiere el tocino a papel absorbente. Retira la grasa de la olla. Agrega aceite vegetal a la olla y sube el fuego a medio-alto. Sazona la carne con sal y pimienta. Agrega la carne a la olla en tandas y cocina, volteándola, hasta que se dore, de 3 a 4 minutos; transfiere la carne dorada a un plato.
Baja el fuego a medio-bajo y añade la cebolla a la grasa de la sartén. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté casi blanda, unos 6 minutos. Añade el ajo y cocina durante 2 minutos más. Agrega el cacao en polvo, el comino, el orégano y el pimentón, y remueve para que la cebolla se impregne bien, aproximadamente 1 minuto. Sube el fuego a alto y añade el puré de chile. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente, de 2 a 3 minutos.
Agregue la cerveza negra, deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que el líquido se reduzca a una cuarta parte, aproximadamente 3 minutos. Vuelva a colocar la carne y el tocino en la olla. Agregue el caldo de res y suficiente agua de chile (añada agua fresca si es necesario hasta completar 2 tazas) para cubrir la carne por 2,5 cm. Tape la olla y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna, de 3 horas y media a 4 horas.
Retira la grasa de la salsa y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve el chili en tazones con crema agria, cebolletas y cilantro.

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