Costillas de cerdo con frijoles negros y arroz en donabe

Votos: 1

Cómo preparar costillas de cerdo con frijoles negros y arroz en un horno Donabe

Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 980, grasa total 48 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 33 GRAMO., carbohidratos 101 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 113 mg, sodio 1649 mg, azúcar 14 GRAMO.

"Después de un largo día haciendo recados en Chinatown con mis padres, pedíamos donabe con costillas, frijoles negros y arroz en un restaurante local", recuerda Vivian Chan. "El arroz estaba impregnado del sabor de las deliciosas costillas, pero lo que más me gustaba era la costra crujiente que se formaba en el fondo de la olla de barro. En cuanto llegaba el pequeño pero humeante donabe, mi padre le echaba salsa de soja dulce y el chisporroteo indicaba que era hora de empezar a comer. Esta receta ofrece el mismo sabor, el mismo chisporroteo y la misma calidez de antaño, pero en una porción más grande, así que alcanza para toda la familia."

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Carne

600 g de costillas de cerdo de la zona del pecho, cortadas en tiras.
3 cucharadas de frijoles negros fermentados, lavados y picados gruesamente.
1 cucharada de maicena
1 cucharada de salsa de soja oscura
1 cucharada de salsa de soja clara
1 cucharada de vino Shaoxing
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de aceite de sésamo oscuro
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
5 dientes de ajo medianos, rallados finamente
2,5 cm de raíz de jengibre, rallada finamente
1 chile Fresno pequeño o jalapeño, finamente picado, sin semillas si se desea.
3 cucharadas de aceite vegetal
2 tazas de arroz jazmín
Cilantro fresco picado o cebolletas para servir
Salsa de soja dulce, para servir

salsa de soja dulce

1 cucharadita de aceite vegetal
2 cebolletas, cortadas en cuartos
Raíz de jengibre de 2,5 cm, cortada en rodajas finas.
1 diente de ajo mediano, picado
3 cucharadas de azúcar, preferiblemente de coco.
2 cucharadas de salsa de soja ligera
1 cucharada de salsa de soja oscura
0,5 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
Equipos especiales: donabe con un diámetro de 25–27 cm, diseñado para 4–5 porciones

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: costillas de cerdo, arroz jazmín, salsa de soja, almidón, raíz de jengibre, pimiento Fresno

Cocinar el plato según la receta:

Con unas tijeras o un cuchillo, corta las tiras de costilla entre cada hueso en trozos de aproximadamente 4 cm y colócalas en un bol grande. Espolvorea con 2 cucharadas de sal y cúbrelas con agua fría. Déjalas en remojo durante 30 minutos.
Coloca las costillas y su agua en un colador y enjuágalas con agua fría. Sacude el exceso de agua y vuelve a colocar el colador en el recipiente para que escurra.

En un bol mediano, combine los frijoles negros fermentados, la maicena, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el vino Shaoxing, el azúcar, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, el ajo, el jengibre, el chile en polvo Fresno y 1 cucharada de aceite vegetal hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue las costillas a la mezcla y revuelva bien para que queden completamente cubiertas. Marine en el refrigerador durante 1 hora y media, luego retire del refrigerador y marine a temperatura ambiente durante 30 minutos más.
Coloca el arroz en un bol mediano y cúbrelo con agua; escúrrelo. Enjuaga el arroz de 6 a 8 veces hasta que el agua salga limpia y luego escúrrelo bien.
Mientras tanto, vierte 2.5 tazas de agua en el donabe y ponla a hervir a fuego medio. Agrega el arroz y extiéndelo con una espátula. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la mayor parte del agua se haya absorbido, pero aún se vea algo entre los granos, de 3 a 5 minutos; el arroz aún estará crudo. Rocía las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal sobre los lados del donabe y agrega un poco al centro. Esto ayudará a crear una costra crujiente en el fondo. Con pinzas o palillos, coloca las costillas en una capa uniforme sobre el arroz (intenta no agregar nada del líquido de la marinada). No importa si las costillas tocan el borde del donabe. Tapa y continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que las costillas y el arroz estén completamente cocidos, de 15 a 20 minutos.
Traslada con cuidado la olla donabe a una rejilla y déjala reposar durante 10 minutos. Retira la tapa con cuidado, evitando quemarte con el vapor. Espolvorea con cilantro o cebolleta picada y rocía con salsa de soja dulce.
salsa de soja dulce:

Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla verde, el jengibre y el ajo y cocina hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos. Añade el azúcar, la salsa de soja clara y oscura, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y 1/4 de taza de agua y cocina hasta que el jengibre y el ajo estén blandos, de 3 a 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar durante 15 minutos. Cuela la salsa con un colador de malla fina en un recipiente pequeño y reserva hasta el momento de servir. La salsa se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico hasta 3 días..