Agnolotti con guisantes y pimienta negra

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 497, grasa total 27 GRAMO., grasas saturadas 15 GRAMO., proteínas 20 GRAMO., carbohidratos 44 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 151 mg, sodio 447 mg, azúcar 4 GRAMO.

Si buscas preparar un plato espectacular que impresione a todos tus invitados, prueba los agnolotti caseros. Estas pequeñas bolitas italianas están rellenas de puré de guisantes y queso con pimienta negra, cubiertas con una sencilla salsa de limón y crema, y servidas con menta fresca y queso rallado adicional.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Relleno y salsa

1 pieza de queso BellaVitano sartori con pimienta negra, de 150 g.
110 g (8 cucharadas) de mantequilla sin sal
1 puerro (partes blancas y verde claro), cortado en rodajas finas
1 chalota, cortada en rodajas finas
1 paquete (280 g) de guisantes verdes congelados, descongelados
Ralladura y zumo de medio limón
2 cucharadas de hojas de menta fresca picada

Masa

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 huevos grandes + 1 yema
2 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa
Equipos especiales: máquina para pasta; rueda amasadora acanalada; manga pastelera con boquilla redonda lisa de 2 cm de ancho.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pasta tortellini, queso Asiago, guisantes, pimienta negra, menta, puerros

Cocinar el plato según la receta:

Relleno y salsa:

Ralla el queso gruesamente. Coloca 1/2 taza de queso en un recipiente, tápalo bien y refrigéralo. Esto es para servir. Reserva el queso restante para el relleno. En una cacerola mediana a fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla hasta que esté espumosa pero sin que se dore. Agrega el puerro, la chalota y 1 cucharadita de sal y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los puerros estén blandos y translúcidos pero sin que se doren, aproximadamente 5 minutos. Agrega los guisantes y cocina hasta que estén calientes y tiernos pero aún de color verde brillante, aproximadamente 1 minuto.
Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos y agrega la ralladura de limón, 1 cucharada de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal y el queso restante. Procesa, raspando los lados del recipiente según sea necesario, hasta obtener una consistencia suave. Deja enfriar el relleno a temperatura ambiente y luego transfiérelo a una manga pastelera con una boquilla redonda de 2 cm.

Masa:

En una jarra medidora grande, combine la mantequilla, los huevos enteros y la yema con un tenedor. Coloque la harina y una pizca grande de sal en un procesador de alimentos y pulse ligeramente. Con el procesador en marcha, vierta gradualmente la mezcla de huevo a través del tubo de alimentación y pulse hasta que la masa se integre. Si la masa está demasiado líquida, agregue aproximadamente 1 cucharada de harina y pulse de nuevo. Si la masa está demasiado desmenuzable, agregue agua fría, 1 cucharada a la vez, y pulse de nuevo. Una vez que la masa forme una bola, amásela hasta que esté suave y elástica, de 20 a 30 segundos.
Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amásala unas cuantas veces hasta formar una bola lisa. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Puedes preparar la masa con un día de antelación, envolverla y refrigerarla. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de extenderla.
Coloca la máquina de pasta sobre la mesa con los rodillos ajustados a la posición más ancha. Desenrolla la masa y córtala en 4 trozos iguales. Enrolla 3 trozos mientras preparas el cuarto.
Extiende la masa formando un rectángulo y enharínala ligeramente. Pásala por la máquina. Dobla la masa por la mitad y pásala de nuevo por la máquina. Repite este proceso dos veces más. La masa debe quedar densa y suave.
Reduce la distancia entre los rodillos un punto. Vuelve a pasar la masa por la máquina. Repite el proceso una vez más. Reduce la distancia entre los rodillos un punto más y pasa la masa por la máquina dos veces. Sigue reduciendo la distancia y pasando la masa por la máquina dos veces hasta que quede lo más fina posible. Tu mano debe ser visible a través de la masa. Cubre la lámina de masa con film transparente. Repite todo el proceso con las tres láminas de masa restantes, cubriendo cada una a medida que la vayas terminando.
Espolvorea ligeramente una bandeja de horno con harina. A continuación, toma una lámina de masa, deja 2,5 cm desde el borde y extiende una tira uniforme de relleno a lo largo de toda su extensión, deteniéndote a 2,5 cm del otro borde. Dobla la masa de manera que sobresalga unos 2,5 cm por encima del relleno y presiona para sellar el borde largo. Recorta el exceso de masa del lado sellado con un cortador de masa acanalado. Sella los bordes presionándolos juntos. Con el pulgar y el índice, pellizca cada 2,5 cm para crear pequeños bolsillos de relleno (si tienes uñas largas, ten cuidado de no romper la masa). Corta los bolsillos con un cortador circular acanalado, comenzando desde el borde más cercano a ti y empujando firmemente hacia adelante. Transfiere a una bandeja de horno y repite con la masa y el relleno restantes. Refrigera los agnolotti para que se endurezcan.
Calienta una olla grande con agua salada a fuego alto hasta que hierva. En una sartén grande, mezcla el jugo de limón, media cucharadita de sal, dos cucharadas de agua y las cinco cucharadas restantes de mantequilla. Calienta a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté suave. Agrega los agnolotti al agua hirviendo y revuelve. Cuando floten en la superficie, cocínalos durante aproximadamente un minuto. Con una espátula o espumadera, transfiere los agnolotti a la sartén con la salsa.
Transfiera con cuidado a una fuente caliente y espolvoree con el queso rallado restante, la menta y la pimienta negra.