Dolma (hojas de parra rellenas)
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 30 dolmades vegetarianos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 30 dolmades vegetarianos
Valor nutricional por ración:
calorías 84, grasa total 6 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 8 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
calorías 84, grasa total 6 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 8 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
Dolma (hojas de parra rellenas) - receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 taza de arroz de grano largo
- 1 bulbo grande de hinojo, sin corazón y cortado en dados.
- 1 lata (225 g) de hojas de parra (enjuagadas y escurridas)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1/2 taza de piñones
- 1,5 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de hojas de eneldo finamente picadas
- 1/4 taza de perejil finamente picado
- Sal y pimienta negra molida
- Jugo de 2 limones
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Cocinar el plato según la receta:
- Para preparar el relleno, calienta 1/4 de taza de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el hinojo y la ralladura de limón y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agrega los piñones y el arroz y cocina, revolviendo, durante 2 minutos. Añade 1/2 taza de caldo de pollo para reducir la temperatura de cocción.
Cocine hasta que el líquido se absorba y el arroz esté al dente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la mezcla de arroz parcialmente cocido a un tazón, agregue el eneldo y el perejil, y sazone con sal y pimienta. Deje enfriar. Proceda con la preparación de las hojas de parra. - Hierve una olla grande con agua. Escalda las hojas de parra en el agua caliente durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Escúrrelas y retira los tallos y las fibras duras. Sécalas con papel de cocina.
- Para armar la dolma, coloque la hoja de parra boca abajo sobre la superficie de trabajo.
Coloca dos cucharadas de relleno de arroz en el extremo del tallo de la hoja. Dobla este extremo sobre el relleno, luego dobla ambos lados hacia el centro y enrolla la hoja dándole forma de cigarro. Debe quedar bastante apretada, pero no demasiado, ya que el arroz se hinchará aún más durante la cocción.
Aprieta ligeramente el cigarro con la palma de la mano para evitar que la hoja se desenrolle. Repite los mismos pasos con las hojas y el relleno restantes. - Coloca las hojas de parra rellenas en una fuente grande para asar o en una sartén ancha y profunda, con la costura hacia abajo, en una sola capa. Vierte la taza de caldo restante, el aceite de oliva restante y el jugo de limón; el líquido debe llegar hasta la mitad de las hojas.
Si es necesario, añade más agua. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que las dolmas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Sírvelas calientes, a temperatura ambiente o frías.
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