Curry de leche de coco, horneado en ollas

Votos: 1

El aceite de coco es una grasa versátil para cocinar que funciona bien para saltear, aportando una profundidad increíble al caldo de verduras, lo que hace que este plato sea rico y completo.

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

El tofu y el calabacín se hornean bajo una capa de pan rallado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

200 g de tofu firme, cortado en cubos de 1,3 cm.
1 calabacín mediano, cortado en dados.
1/3 taza de aceite de coco derretido
1 cebolla grande, picada
1 jalapeño, sin semillas si se desea, finamente picado.
1 trozo de raíz de jengibre (5 cm), pelado y rallado finamente.
2 cucharadas. polvo de curry
400 ml de leche de coco
1 taza de pan rallado
2 limas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 190°C con la rejilla en la posición central.

Calienta 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. No importa si se oscurece un poco. Agrega la cebolla y 1/2 cucharadita de sal y cocina hasta que se ablande, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos.

Agrega el jalapeño y el jengibre y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas comiencen a dorarse. Si la mezcla se pega a la sartén, agrega 1 o 2 cucharadas de agua para despegar los restos dorados.
Agrega el curry en polvo y cocina durante 2 minutos. Vierte la leche de coco, media taza de agua y media cucharadita de sal. Deja que hierva y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos.

Mientras tanto, mezcla el pan rallado con el aceite de coco restante y media cucharadita de sal.

Ralla la cáscara de una lima y exprime el jugo. Incorpora suavemente la ralladura y el jugo de lima, el tofu y el calabacín al curry. Sazona con sal si es necesario.

Reparte el curry en 8 ramequines de cerámica aptos para horno. Espolvorea cada ración con 2 cucharadas de pan rallado. Coloca los ramequines en una bandeja para hornear y hornea.
Hornea durante 12-15 minutos; el pan rallado debe estar ligeramente dorado y el curry debe estar hirviendo a fuego lento. Deja reposar el plato a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de servir.

Corta la lima restante en gajos y sírvela con el curry.