Estupa de salchichas con brócoli
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
El estofado es una sopa espesa y sustanciosa, algo intermedio entre una sopa y un guiso. Su nombre proviene de la fusión de dos palabras inglesas. guiso - Lo pondré en sopa – Sopa. Gracias a su valor nutricional y su rico sabor, la stupa es el almuerzo perfecto durante los meses más fríos. Como un guiso, la stupa contiene una variedad de ingredientes con sabores y aromas intensos y vibrantes que, al combinarse, reconfortan tanto el cuerpo como el alma. Prepara esta sopa al estilo italiano con salchicha italiana molida, brócoli rapini, pasta, especias y abundante queso. Puedes preparar la base de carne y hierbas con anticipación y mezclarla con la pasta justo antes de servir, como se describe en la receta, o verterla sobre cualquier cereal cocido de tu elección.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 manojo grande de rapini, 550 – 700 g.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 550 – 700 gr. salchicha italiana picante sin cáscara
- 1 cebolla picada
- 3-4 dientes de ajo, finamente picados o en rodajas muy finas.
- 1 chile rojo, cortado en rodajas muy finas
- 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de ralladura de limón
- Un poco de nuez moscada molida
- 6 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de agua
- Aproximadamente 3/4 taza de pasta orecchiette
- Queso pecorino o parmesano rallado, para servir.
- Pan con corteza, como la ciabatta
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana a fuego medio, hierve un poco de agua y añade sal. Recorta el brócoli y córtalo en tiras de 4-5 cm. Cocina a fuego lento durante 4-5 minutos para reducir el amargor, luego sumérgelo en agua con hielo y escúrrelo bien.
- Calienta una olla grande o cacerola a fuego medio-alto y vierte el aceite de oliva. Agrega la salchicha y cocínala, desmenuzándola con una cuchara, durante 7-8 minutos. Añade la cebolla, el ajo y el chile y cocina unos minutos más. Incorpora el tomillo y la ralladura de limón, luego agrega el brócoli rabe y una pizca de nuez moscada.
Vierta el caldo y el agua y deje que hierva. Cocine a fuego lento durante unos minutos para que se mezclen los sabores. Apague el fuego, deje enfriar y guarde en el refrigerador. - Calienta la sopa a fuego lento hasta que hierva suavemente. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente, aproximadamente 10 minutos. Sirve la sopa en tazones poco profundos y espolvorea con queso. Acompaña con pan para mojar.
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