Fajitas con verduras y huevos para el desayuno

Votos: 1

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2 - 4

Esta versión vegetariana de fajitas usa verduras en lugar de carne, lo que la convierte en un plato ligero y rico en fibra, perfecto para el desayuno. Además, su sola apariencia te alegrará el día. El relleno es salsa, una de las favoritas del hijastro de Valerie Bertinelli, Dominic. Valerie comenta que la salsa probablemente se conserve en el refrigerador hasta por una semana, pero no está segura, ya que nunca se ha conservado más de uno o dos días en su casa. A partir de este Año Nuevo, Valerie se está abasteciendo solo de ingredientes que pueda alimentar a su familia, no que los engorden.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Fajita

4 tortillas de trigo de 20 cm de diámetro.
1/2 cucharadita de aceite de oliva
1 pimiento rojo, sin corazón ni semillas y cortado en tiras finas.
1 cebolla, cortada por la mitad y en rodajas finas
1 taza de champiñones cremini en rodajas
1,5 cucharaditas de mezcla de especias para fajitas, receta incluida
4 claras de huevo batidas
1 taza de salsa Dominica, para servir, receta incluida
Salsa picante para servir (opcional)
Crema agria baja en grasa para servir (opcional)

Mezcla de especias para fajitas

2 cucharadas. chile en polvo
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de sal gruesa
1/4 cucharadita de harina de maíz

Salsa Dominica

5-6 tomates Roma, cortados en cubos.
8-10 cebolletas, partes blancas y verde claro, picadas.
1/2 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado
1-2 dientes de ajo, picados finamente hasta formar casi una pasta.
1 taza de cilantro picado
Jugo de 1-2 limas
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de sal gruesa
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

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Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 100 °C. Coloque las tortillas en una sola capa sobre una rejilla para que se calienten.
Calienta aceite vegetal a fuego medio-bajo en una sartén pequeña de hierro fundido o antiadherente previamente preparada. Rocíala con un poco de agua. Si las gotas chisporrotean y se evaporan, la sartén está lo suficientemente caliente. Agrega el pimiento y la cebolla y sofríe hasta que estén blandos y fragantes, aproximadamente 8 minutos. Añade los champiñones y la mezcla de especias para fajitas. Continúa sofriendo hasta que desprendan aroma y las verduras estén bien calientes.

Añade las claras a la sartén. Cuando empiecen a cuajarse, incorpóralas a las verduras con una espátula de silicona. Mueve la parte líquida hacia la superficie caliente. Cuando esté lista, sazona con sal y pimienta.
Coloca el relleno de fajitas directamente en la sartén y viértelo sobre las tortillas calientes. Sirve la salsa Dominica o la salsa picante (si la usas) y la crema agria (si la usas) por separado.

mezcla de especiasEn un tazón pequeño, combine el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el azúcar moreno, el pimentón, la pimienta de cayena, la sal, la harina de maíz y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien. Guarde la mezcla en un frasco pequeño con tapa hermética. Se conservará durante 2 meses.

SalsaEn un tazón mediano, combine los tomates, las cebolletas, los jalapeños, el ajo, el cilantro, el jugo de lima y el vinagre. Sazone con sal y pimienta. Revuelva. Deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos y luego vuelva a revolver.

Autor de la receta - Valerie Bertinelli es una actriz estadounidense.

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