Falafel con hummus y tres salsas

Votos: 5

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 20 pelotas

Aunque el falafel es popular en los países europeos principalmente entre los vegetarianos, estas crujientes bolitas de garbanzos son un plato favorito en todo el mundo. Antes de cocinarlas, remoje los garbanzos en agua fría durante 24 horas y luego escúrralos bien para evitar que se deshagan al freírlos. Tritúrelos con especias en un procesador de alimentos, forme bolitas y fríalas en abundante aceite. El falafel resultante es ideal para preparar deliciosos sándwiches de pita con ensalada verde, o como aperitivo con hummus de garbanzos, salsa de tomate y salsa de yogur. Las recetas para estas tres salsas también se incluyen a continuación.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Falafel

2 tazas de garbanzos remojados (remojar los garbanzos en agua fría durante 18-24 horas), añadir más agua si es necesario.
Aceite de cacahuete o vegetal para freír.
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 o 2 chiles serranos, picados
2 cebolletas, finamente picadas
3 cucharadas de hojas de perejil picado
3 cucharadas de hojas de menta picadas
3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de semillas de comino tostadas y molidas
3 cucharaditas de semillas de cilantro tostadas y molidas
Menos de 2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de sal gruesa

Salsa de yogur con pimientos piquillo

2 tazas de yogur griego espeso o 2 tazas de queso feta (opcional)
3 pimientos piquillo o 2 pimientos rojos asados
1 cucharadita de pimentón dulce español ahumado
4 dientes de ajo picados gruesos, o 0,5 taza de perejil picado finamente (opcional)
1 cucharadita de ralladura de limón

Hummus de alubias blancas

3 tazas de frijoles blancos, cocidos o enlatados, enjuagados
6 dientes de ajo horneados
1 cucharada de harissa
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
3 cucharadas de tahini
0,5 tazas de aceite de oliva

Salsa de tomate

1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de pimentón ahumado
4 tomates en rama, cortados en cubos.
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas hasta formar medias rodajas.
2 cucharadas de hojas de menta picadas gruesas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: garbanzos, chile serrano, pimiento piquillo, judías blancas, tomates, ralladura de limón, menta, salsa harissa, cilantro, comino, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Coloca los garbanzos en un colador, escúrrelos y ponlos sobre una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente. Los garbanzos deben quedar completamente secos.
En una cacerola mediana, calienta 10 cm de aceite de cacahuete u otro aceite vegetal a fuego medio hasta que alcance los 165 °C (325 °F) según un termómetro para freír. Cubre el fondo de la cacerola con papel de cocina.

Mientras se calienta el aceite, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el ajo y el chile serrano y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.
Coloca los garbanzos en un procesador de alimentos, agrega la mezcla de ajo, las cebolletas, el perejil, la menta, el cilantro, el jugo de limón, el comino, el cilantro en polvo, el polvo para hornear, la sal y la pimienta, y procesa hasta que estén finamente molidos, deteniéndote cada 30 segundos para raspar los lados del recipiente. Transfiere la mezcla a un tazón.
Falafel.

Forma bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong con la mezcla y colócalas en un plato. Fríelas por tandas en aceite a 165 °C (325 °F) hasta que estén pálidas, aproximadamente 45 segundos, rociándolas constantemente con aceite caliente. Transfiérelas con una espumadera a una bandeja para hornear.
Calienta el aceite a 175 °C. Vuelve a colocar los falafel en la sartén por tandas, tapa durante 30 segundos y fríe hasta que estén de color marrón oscuro, rociándolos constantemente con aceite caliente.
Con una espumadera, pásalo a una bandeja de horno forrada con papel de cocina y sazona inmediatamente con sal. Sírvelo con cualquier salsa para mojar.

Salsa de yogur.

Coloca todos los ingredientes en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto y vierte en un tazón pequeño. Refrigera durante al menos 30 minutos, tapado, para que los sabores se mezclen.

Hummus.

Coloca los frijoles, el ajo y el ajo en el tazón de un procesador de alimentos. harissa, jugo de limón y tahini y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Sin detener la procesadora, vierte lentamente el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Saborear.

En un tazón pequeño, combine el aceite, el vinagre y el pimentón ahumado. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien. Los tomates deben quedar ligeramente cubiertos con el aderezo. Marine en el refrigerador durante 15 minutos.