Chuletas de risotto con ensalada verde

Votos: 2

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1190, grasa total 49 GRAMO., grasas saturadas 26 GRAMO., proteínas 56 GRAMO., carbohidratos 120 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 166 mg, sodio 1683 mg, azúcar 5 GRAMO.

Esta receta es una excelente manera de aprovechar el risotto sobrante, que quizás no resulte tan apetitoso una vez recalentado. Forma hamburguesas con el risotto frío, el pollo y el queso fontina, cúbrelas con pan rallado y fríelas hasta que estén crujientes. Sírvelas con una ensalada verde ligera aderezada con limón.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Chuletas

2 cucharadas de cebolletas picadas
2 tazas de risotto de pollo y fontina sobrante, frío (ver receta a continuación)
8 cubos pequeños de fontina (unos 45 g)
0,5 tazas de pan rallado panko
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + extra para freír
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
8 tazas de lechuga mesclun (aproximadamente 170 g)
Media raíz de hinojo, cortada en rodajas finas.
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

Risotto con fontina y pollo

4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
5 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana, finamente picada
2,5 cucharadas de arroz Arborio
3 ramitas frescas de tomillo
1 taza de vino blanco seco
1 taza de queso parmesano finamente rallado
1 taza de queso fontina rallado grueso, más un poco más para servir.
200 g de pechuga de pollo ahumada, cortada en cubos (aproximadamente 1 1/4 tazas)
1/4 taza de perejil fresco picado grueso

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: arroz Arborio, pechugas de pollo, queso Fontina, bulbo de hinojo, mezcla de ensalada mesclun, vino blanco, zumo de limón, queso parmesano, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Añade las cebolletas al risotto frío. Forma 8 hamburguesas, usando 1/4 de taza de risotto por hamburguesa. Haz un agujero en el centro de cada hamburguesa e inserta un cubo de queso fontina; cubre el relleno con arroz.
Entrar a raudales pan rallado Coloca cada hamburguesa de risotto en un plato hondo. Reboza ligeramente cada hamburguesa con el pan rallado, dándoles la vuelta para que queden bien cubiertas. Pásalas a un plato, cúbrelas con film transparente y refrigéralas durante 20 minutos.

Calienta 0,5 cm de aceite de oliva en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. Fríe las hamburguesas de 2 en 2 o de 3 en 3 hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 1,5 minutos por cada lado. Colócalas sobre un plato cubierto con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite y sazona con sal y pimienta al gusto.
En un bol, mezcla las hierbas con el hinojo, rocía con dos cucharadas de zumo de limón, salpimienta y remueve. Reparte las hamburguesas de risotto y la ensalada en cuatro platos.
Risotto con fontina y pollo

En una cacerola, combine el caldo con 4 tazas de agua y llévelo a ebullición; manténgalo caliente. Mientras tanto, derrita 4 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 4 minutos.
Agregue el arroz y el tomillo; cocine, revolviendo, hasta que el arroz esté brillante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se absorba. Añada 1 cucharadita de sal gruesa. Vierta el caldo caliente con un cucharón, aproximadamente 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente después de cada adición, hasta que el líquido se absorba por completo. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, de 20 a 25 minutos.
Retire el tomillo. Añada el parmesano, la cucharada restante de mantequilla, media cucharadita de sal gruesa y pimienta al gusto. Incorpore suavemente la fontina y el pollo. Reserve aproximadamente dos tazas de risotto para las chuletas. Reparta el risotto restante en los platos y espolvoree con perejil y fontina rallada.