salsa Physalis
Votos: 15
Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: promedio
Cantidad: 4 frascos (230 ml)
Complejidad: promedio
Cantidad: 4 frascos (230 ml)
Los tomatillos son el ingrediente principal de la salsa verde mexicana. Aunque tradicionalmente se prepara con verduras crudas, esta salsa solo necesita cocinarse brevemente para enlatarla, obteniendo así un frasco de deliciosa salsa que combina bien con casi cualquier cosa. Disfrútala con carne, pescado, úsala en platillos mexicanos como tacos o burritos, o simplemente úntala en totopos o tortillas y disfrútala. Su sabor es excelente, con el punto justo de picante. Lo único que lamentarás es no haber preparado suficiente.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pimiento poblano grande, sin tallo ni semillas y partido por la mitad.
- Media cebolla grande, cortada en 4 trozos
- 4 dientes de ajo
- 1 kg de physalis pelada
- 0,5 cucharaditas de comino molido
- 1/4 taza de jugo de lima recién exprimido o comprado en la tienda
- 1 cucharada de vinagre blanco destilado al 5%
- 1,5 cucharaditas de azúcar
- 3 jalapeños rojos, cortados en rodajas finas (con semillas)
- Cilantro fresco picado, para servir (opcional)
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Cocinar el plato según la receta:
- Esterilizar cuatro tarros de 240 ml con tapa.
- Precalienta el horno a la función de asar. Coloca las mitades de chile poblano, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, junto con la cebolla y el ajo. Asa hasta que los chiles estén ligeramente chamuscados y la cebolla y el ajo dorados, aproximadamente 8 minutos. Deja enfriar los chiles poblanos un poco y luego pélalos.
- En un procesador de alimentos, triture los tomatillos en tandas hasta que queden picados gruesos y luego páselos a un tazón. Agregue los chiles poblanos, la cebolla y el ajo al procesador y triture hasta que estén finamente picados (no triture con fuerza). Transfiera a una cacerola grande y ancha. Agregue el comino, el jugo de limón, el vinagre, el azúcar y 1 cucharada de sal. Lleve a ebullición a fuego alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado ligeramente, de 3 a 4 minutos.
- Agrega los tomatillos y el jalapeño a la sartén, tapa y deja que hierva. Cocina hasta que se calienten bien, unos 3 o 4 minutos más.
- Vierta la salsa en frascos, llenándolos hasta 2 cm del borde, luego ciérrelos con las tapas y envasa. Espolvoree con cilantro antes de servir, si lo desea.
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