Pavo con pimentón al horno

Votos: 2

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 8-10

La noche anterior al asado, frota toda la superficie del pavo con una mezcla de curado seco hecha con pimienta negra, ajo en polvo y eneldo seco, y refrigéralo durante la noche. Deja el pavo descubierto para que la piel se seque bien y quede crujiente y dorada después del asado. Luego, rellena el pavo con una manzana, una cabeza de ajo partida y un manojo de eneldo fresco, y ásalo sobre una cama de tomillo, cebolla, apio y zanahorias. Justo antes de que esté listo, comienza a untar el pavo con mantequilla derretida mezclada con pimentón dulce y picante. La carne quedará increíblemente jugosa y sabrosa, y la corteza deliciosamente crujiente y sabrosa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pavo de 5,5 a 6,5 kg, descongelado; si está congelado, retire las menudencias (reserve el cuello).
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de eneldo seco
5 ramitas de tomillo
3 chalotes, cortados por la mitad
2 zanahorias picadas
2 tallos de apio, picados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 manzana verde, partida por la mitad y sin corazón.
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
Medio manojo de eneldo fresco
110 g de mantequilla sin sal
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
1/4 taza de caldo de pollo ligeramente salado, según sea necesario

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, polvo de ajo, eneldo, tomillo, chalotes, zanahoria, apio, manzanas, ajo, manteca, paprika, caldo

Cocinar el plato según la receta:

Frota el pavo con una salmuera seca:

Seca el pavo con papel de cocina y colócalo sobre una bandeja para hornear con borde. Sazona toda la superficie del ave con 2 cucharadas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, ajo en polvo y eneldo seco. Refrigera sin tapar durante toda la noche.
Coloca una rejilla en la parte inferior del horno, retira las demás y precalienta el horno a 175 °C (350 °F). En una fuente grande para asar, mezcla el tomillo, las chalotas, las zanahorias, el apio y el cuello de pavo con aceite de oliva; coloca una rejilla encima. Introduce la manzana, las mitades de ajo y el eneldo fresco en la cavidad del pavo y ata las patas con hilo de cocina. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla y mete las alas debajo. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Asa el pavo durante 1 hora, luego rocíalo con la grasa derretida de la bandeja para asar. Asa durante otra hora, rociándolo cada 30 minutos. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla con el pimentón dulce y picante. Unta el pavo con aproximadamente la mitad de la mantequilla. Continúa asando hasta que la piel esté crujiente y un termómetro de lectura instantánea insertado en el muslo registre de 71 °C a 74 °C (160 °F a 175 °F), otros 15 a 60 minutos, rociándolo con mantequilla durante los últimos 10 minutos. Agrega caldo a la bandeja para asar si la grasa derretida se está quemando. Retira el pavo del horno y rocíalo con la mantequilla restante. Transfiere el pavo (sobre una rejilla) a una bandeja para hornear con borde y déjalo reposar durante 30 minutos, luego trinchalo. Usa la grasa derretida en la bandeja para asar para preparar salsa.

Nota

Marina el pavo en seco la noche anterior.