Rollo de pavo con peras y romero

Votos: 1

Tiempo: Las cinco en punto.
Complejidad: promedio
Porciones: 6-8

Para evitar asar un pavo enorme en el horno, puedes cocinar solo las partes más carnosas: las patas y la pechuga. Primero, esto reducirá el tiempo de cocción. Segundo, los rollitos de pata y pechuga de pavo, cortados en finas lonchas y bañados en un delicioso glaseado de pera, lucirán igual de festivos y elegantes que un pavo entero. Tercero, será más fácil trinchar y servir la carne. Puedes preparar los rollitos de pata de pavo con relleno de pera y castañas la noche anterior y refrigerarlos. Luego, justo antes de servir, hornéalos junto a la pechuga, untados con aceite de romero y rociados con el glaseado de pera.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de peras secas picadas
0,5 tazas de castañas asadas, picadas
5 chalotas (2 picadas, 3 cortadas por la mitad a lo largo)
2 dientes de ajo (1 picado, 1 machacado)
1 cucharada + 1 cucharadita de romero fresco picado
1,5 cucharaditas de tomillo fresco picado
1/4 taza de vino blanco seco
0,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
Dos muslos de pavo (contramuslos y contramuslos), sin piel, huesos ni tendones.
1 pechuga de pavo entera con hueso (2,7-3 kg)
1 cucharada de jugo de pera
1/4 taza de miel
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
2 zanahorias, picadas gruesas
2 tallos de apio, picados gruesamente
2 cucharadas de aceite vegetal

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: manteca, peras, castañas, chalotes, ajo, romero, tomillo, vino blanco, caldo, pavo, jugo de pera, Miel, vinagre de vino, zanahoria, apio

Cocinar el plato según la receta:

En una sartén mediana, calienta 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega las peras secas, las castañas, 2 chalotas finamente picadas, el ajo picado, 2 cucharadas de romero y 1 cucharadita de tomillo; sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo, hasta que las chalotas estén blandas, de 5 a 6 minutos. Agrega el vino y cocina a fuego lento hasta que se evapore por completo, de 1 a 2 minutos. Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego lento hasta que se evapore por completo, de 5 a 6 minutos. Deja enfriar.
Coloca las patas de pavo con la piel hacia abajo (tendrán forma rectangular). Espolvorea con sal y pimienta negra. Extiende el relleno de pera sobre las patas, dándoles forma de cilindro a lo largo de uno de sus lados. Dobla la carne sobre el relleno y enróllala. Ata cada rollo con hilo de cocina a intervalos de 4 cm y luego ata un trozo largo de hilo a lo largo del rollo. Refrigera hasta el momento de cocinar.

Sazona la pechuga de pavo con sal y pimienta negra y déjala reposar durante 1 hora. Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 175 °C (350 °F).
Mientras tanto, prepare el glaseado:

En una cacerola pequeña, combine el jugo de pera, la miel, 1 cucharadita de romero, la 1/2 cucharadita restante de tomillo, el diente de ajo machacado y el vinagre. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese, de 12 a 18 minutos. Retire el ajo y sazone el glaseado con sal y pimienta al gusto. Deje enfriar.
Mezcle las 4 cucharadas restantes de mantequilla con la cucharadita restante de romero. Seque la pechuga de pavo con papel absorbente y úntela uniformemente con la mantequilla. Coloque la chalota, la zanahoria y el apio cortados por la mitad en el centro de una fuente grande para asar. Coloque la pechuga de pavo encima de las verduras. Hornee durante 1 hora.
Mientras tanto, calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Seca los panecillos con papel absorbente y sazona con sal y pimienta negra. Fríelos por todos lados durante 10-12 minutos.
Vierta la mayor parte del glaseado de pera sobre la pechuga de pavo. Coloque los panecillos uno al lado del otro en una bandeja para hornear. Hornee hasta que un termómetro insertado en el panecillo registre 76 °C (160 °F), de 40 a 50 minutos, y la pechuga registre 71 °C (160 °F), de 45 a 60 minutos (cubra con papel de aluminio si el glaseado se oscurece demasiado rápido). Transfiera cada panecillo a una tabla de cortar. Unte las pechugas con el glaseado de pera restante y déjelas reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarlas. Use la grasa derretida en la bandeja para hornear para hacer un salsa.

Nota

Rellene, enrolle y ate los rollos (pasos 1 y 2) y prepare el glaseado (paso 4) el día anterior a hornear; refrigere. Caliente el glaseado en el microondas en intervalos de 5 a 10 segundos.