Sopa de almejas con costillas de cerdo estofadas en cerveza
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Sopa de almejas con costillas de cerdo estofadas en cerveza: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 porciones de costillas de cerdo joven, peso total 900 g.
- Sal gruesa y pimienta recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tallos de apio, picados
- 2 zanahorias picadas
- 1 cebolla pequeña, picada
- 4 dientes de ajo (2 picados, 2 machacados hasta formar una pulpa)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 botella (330 ml) de cerveza ámbar
- 1 hoja de laurel
- 2 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 450 g de patatas nuevas pequeñas
- 1 tomate mediano, picado
- 48 almejas pequeñas, raspadas y enjuagadas bajo el agua.
- 1 taza de perejil fresco picado
- Jugo de medio limón, más gajos para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Coloca las costillas, con el hueso hacia arriba, sobre una tabla de cortar. Introduce un cuchillo entre los huesos y la membrana, y separa la membrana de las costillas. Corta cada costillar por la mitad; espolvorea uniformemente con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Coloca las costillas en la cacerola, con el hueso hacia arriba, y cocínalas hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Transfiere las costillas a una fuente y deja la cacerola en la estufa.
- Reduzca el fuego a medio, agregue el apio, las zanahorias y la cebolla y cocine, revolviendo, durante 5 minutos. Incorpore el ajo picado y la pasta de tomate; cocine durante 2 minutos. Agregue la cerveza y la hoja de laurel, suba el fuego y deje que hierva a fuego lento. Cocine hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Regrese las costillas a la olla, vierta el caldo de pollo y deje que hierva a fuego lento. Corte un círculo de papel pergamino del tamaño de la olla, luego colóquelo en la olla sobre las costillas y tape. Coloque la olla en el horno y cocine a fuego lento durante 1 hora, luego retire la tapa y el papel pergamino. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las costillas estén tiernas, de 45 a 60 minutos.
- Mientras tanto, coloque las patatas en una cacerola y cúbralas con agua hasta que queden sumergidas unos 2,5 cm. Lleve a ebullición y cocine hasta que estén blandas, unos 15 minutos. Escurra.
- Retire las costillas de la olla; déjelas enfriar un poco y luego córtelas en trozos. Cuele el líquido de la olla, desechando las verduras; deseche el exceso de grasa. Vuelva a verter el líquido en la olla.
- Añade el ajo y el tomate restantes a la sartén y deja que hierva a fuego lento. Agrega las almejas, tapa y cocina hasta que las conchas comiencen a abrirse, unos 5 minutos. Añade las patatas y las costillas de cerdo, tapa y continúa cocinando hasta que todas las almejas se hayan abierto, otros 10 a 15 minutos (desecha las que no se hayan abierto). Incorpora el perejil y el zumo de limón. Sirve la sopa con rodajas de limón.
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