Sándwich Bogatyrsky con costillas de cerdo

Votos: 1

Cómo preparar un sándwich de costillas de cerdo Bogatyrsky

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Un costillar entero es perfecto para un sándwich abundante en un pan de 30 cm, que luego se puede cortar en varias porciones, si se desea. Este asado de costillas utiliza las costillas más carnosas, cortadas de la zona del lomo. Se frotan con una mezcla de especias para barbacoa, se envuelven en papel de aluminio y se asan a fuego indirecto hasta que estén tiernas. Luego se retiran los huesos del costillar y la carne se asa directamente sobre las brasas hasta que se forme una deliciosa costra. Mientras se asa, la carne se baña con una salsa barbacoa aromática, dulce y ligeramente ácida. Coloca el costillar cocido en un pan partido por la mitad, cúbrelo con cebolla y pepinillos, ¡y listo!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Costillas

1 capa de costillas de cerdo carnosas, cortadas del lomo, con un peso de 0,7 kg.
1 panecillo hoagy 30 cm de largo, cortado horizontalmente por la mitad
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharaditas de chile en polvo
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1/4 cucharadita de ajo granulado
Aros de cebolla en rodajas y rodajas de pepino encurtido, para servir.

Salsa barbecue

3/4 taza de kétchup
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
1/3 taza de azúcar moreno
2 cucharadas de mostaza con miel
2 cucharaditas de salsa picante
1 cucharadita de chile en polvo
0,5 cucharaditas de pimentón ahumado
1/4 cucharadita de ajo granulado
1/4 cucharadita de humo líquido (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: costillas de cerdo, cerdo, panecillos para sándwich, salsa barbecue, humo líquido, condimento de chile, gránulos de ajo, paprika, ketchup

Cocinar el plato según la receta:

Costillas a la parrilla

Prepara una parrilla para exteriores con calor directo e indirecto (si tu parrilla tiene termómetro, busca una temperatura de alrededor de 175 °C). En un tazón pequeño, mezcla el azúcar moreno, el chile en polvo, el pimentón ahumado, el ajo, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
Inserte un cuchillo entre la membrana y las costillas desde la parte posterior del costillar. Sujete firmemente el extremo separado de la membrana con una toalla de papel para comprimirla, retírela y deséchela. Espolvoree la mezcla de especias sobre ambos lados de las costillas y frótela. Envuelva las costillas firmemente en papel de aluminio y colóquelas a fuego indirecto. Hornee, dándoles la vuelta una vez, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso, pero sin deshacerse, de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos.

Salsa barbecue

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine el ketchup, el vinagre, el azúcar moreno claro, la mostaza con miel, la salsa picante, chile en polvoPimentón ahumado, ajo granulado, humo líquido (si se usa) y 1/4 de taza de agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese, de 10 a 12 minutos.
Cuando las costillas estén tiernas, retírelas de la parrilla y desenvuélvalas (sin apagarla). Déjelas enfriar hasta que pueda manipularlas sin quemarse los dedos. Con un cuchillo, haga cortes en la piel del lomo de las costillas y retire con cuidado los huesos, procurando que las costillas permanezcan intactas.
Aumenta el fuego de la parrilla al máximo, creando una zona de calor directo. Coloca las costillas deshuesadas en la parrilla, con la parte convexa hacia arriba, y úntalas con salsa barbacoa. Cocina hasta que la parte inferior esté crujiente, aproximadamente 2 minutos. Con cuidado, dales la vuelta y úntales la parte inferior con más salsa. Continúa cocinando hasta que las costillas estén brillantes y crujientes, otros 2-3 minutos.
Coloca el sándwich en un panecillo, úntalo con salsa y cúbrelo con cebolla y pepinillos. Corta el sándwich en cuatro partes. Sírvelo con salsa adicional en un recipiente aparte.