Sopa de puré de espárragos
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
La sopa cremosa de espárragos es perfecta para un almuerzo de primavera. Para evitar que los espárragos tiernos se cocinen demasiado y conservar al máximo sus vitaminas, los tallos se escaldan por separado y se añaden a la sopa justo antes de triturarla. Esta sopa también lleva cebolla, zanahoria y apio salteados, hierbas aromáticas, nata para una textura cremosa y una cucharada de vermut blanco seco para un sabor más intenso. Recorte las puntas de los espárragos con antelación y resérvelas para servir; le darán un toque aún más elegante a la sopa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,9 kg de espárragos medianos (2 manojos), tallos cortados por la mitad
- 1 cucharada + 1 cucharadita de sal gruesa
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla española mediana, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 1 zanahoria picada
- 7 cucharadas de harina de primera calidad
- 3 ramitas de perejil
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 0,5 tazas de crema espesa
- 1 cucharada de vermut blanco seco
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Cocinar el plato según la receta:
- Hierva agua en una cacerola grande. Llene un tazón mediano con agua helada con sal. Escalde los espárragos en dos tandas: agréguelos al agua hirviendo y cocínelos hasta que estén ligeramente tiernos, aproximadamente 4 minutos por tanda. Con una espumadera, transfiera los espárragos al tazón con agua helada. Escurra. Por separado, deseche 7.5 tazas de agua caliente de la cacerola.
- Corta diagonalmente 18 puntas de espárragos y resérvalas para servir. Corta el resto de los espárragos en trozos pequeños.
- En una cacerola grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla, el apio y las zanahorias y cocine tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 12 minutos. Agregue la harina y cocine, revolviendo con una cuchara de madera, durante 2 minutos más.
- Vierta el agua de los espárragos y llévela a ebullición, revolviendo constantemente. Ate el perejil, el tomillo y la hoja de laurel con hilo de cocina y agréguelos a la sopa. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Añade los espárragos picados y deja que hierva. Retira del fuego y deja enfriar.
- Retira el manojo de hierbas de la olla. Vierte la sopa en una licuadora en varias tandas y licúa hasta obtener una consistencia suave. Coloca un colador sobre un tazón grande y cuela la sopa de espárragos. Vuelve a poner el puré en la olla y caliéntalo a fuego medio.
- Incorpora la nata, el vermut, sal y pimienta al gusto. Sirve la sopa en cuencos calientes, decora cada ración con las puntas de espárragos restantes y sírvela inmediatamente.
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