Enchilada vegetariana

Votos: 8

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Las enchiladas son tubos mexicanos rellenos, horneados en una salsa espesa de tomate con chiles y una capa de queso. La versión vegetariana de este platillo usa frijoles pintos, espinacas y queso rallado en lugar de carne, en tortillas de trigo. Para un sabor más intenso, use una mezcla de queso cheddar y pepper jack. Las enchiladas se espolvorean con la misma mezcla de queso antes de hornearlas. Son deliciosas, saludables y muy fáciles de preparar. Antes de servir, rocíe las enchiladas con una mezcla de crema agria y jugo de limón, y espolvoree con cebollín picado. Acompáñelas con arroz blanco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Relleno y cobertura

1 paquete (280 g) de espinacas picadas congeladas, descongeladas
1 lata (425 g) de frijoles pintos, enjuagados
110 g de queso cheddar rallado (aproximadamente 1,5 tazas)
110 g de queso pepper jack rallado (aproximadamente 1,5 tazas)
0,5 tazas de crema agria
3 cebolletas picadas
12 tortillas de trigo de 15 cm de diámetro.
Jugo de medio limón
Equipos especiales: fuente para hornear que mide 22x32 cm.

Salsa de tomate

2 cucharadas de aceite vegetal
Media cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de chile ancho en polvo
1 cucharadita de comino molido
Una pizca generosa de pimienta de cayena.
1 lata (425 g) de puré de tomate en conserva

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: tortilla, frijoles pintos, espinaca, queso cheddar, queso pepper jack, salsa de tomate, zumo de lima, cCrea agria, pimienta de cayena molida, chile ancho, comino

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 175°C.
Salsa:

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté blanda y transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo, el chile en polvo, el comino y la pimienta de cayena y continúa cocinando, revolviendo, hasta que las especias estén tostadas, aproximadamente 1 minuto. Agrega 2 tazas de agua, el puré de tomate y 1/2 cucharadita de sal y deja que hierva a fuego lento. Continúa cocinando hasta que la salsa se haya reducido y espesado ligeramente (debe ser un poco más líquida que la salsa marinara), de 15 a 20 minutos. Deja enfriar un poco.

Relleno:

Escurre bien las espinacas. Colócalas en un tazón grande con los frijoles pintos y aprieta con las manos para mezclarlos y separarlos ligeramente. Agrega la mitad del queso cheddar y el queso pepper jack, la mitad de la crema agria y la cebolla verde, y 1 1/4 cucharaditas de sal. Mezcla bien para que se distribuyan uniformemente.
Vierta aproximadamente media taza de salsa de tomate en el fondo de una fuente para hornear de 23 x 33 cm y extiéndala. Coloque las tortillas sobre una superficie de trabajo y unte aproximadamente una cucharadita de salsa de tomate en un lado de cada una. Coloque aproximadamente un cuarto de taza de relleno a lo largo del centro de cada tortilla. Enrolle cada tortilla formando un tubo y luego colóquelas en dos filas iguales en la fuente para hornear. Vierta la salsa restante sobre los tubos y espolvoree con el queso restante.
Cubre la bandeja para enchiladas ligeramente con papel de aluminio y hornea hasta que el queso se derrita y el relleno esté bien caliente, aproximadamente 30 minutos. Retira el papel de aluminio y continúa horneando hasta que las enchiladas estén bien calientes, unos 10 minutos más.

Cubierta:

En un tazón pequeño, combine la crema agria restante, el jugo de lima y una pizca de sal. Rocíe las enchiladas con la mezcla y espolvoree con la cebolla verde restante.