Pozole rojo con cerdo, cebollas encurtidas y queso fresco

Votos: 5

Tiempo: 3 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El pozole, un guiso mexicano espeso y sustancioso, es perfecto para entrar en calor en un día frío de invierno, y su aroma especiado te llenará de energía. Se prepara con paleta de cerdo braseada, que puedes asar con anticipación. Agrega la mitad de la carne deshebrada al guiso y mezcla el resto con la salsa en la que se braseó. Puedes usarlo como relleno para tacos o guardarlo para otro platillo. Sirve el pozole con cebolla morada y jalapeños encurtidos, queso suave desmoronado y tortillas calientes para acompañar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cerdo estofado

1,8 kg de paleta de cerdo deshuesada
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla, cortada en rodajas finas (dejar el corazón)
1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas diagonales
2-3 tallos pequeños de apio (de la parte central de un manojo), cortados en rodajas diagonales junto con las hojas.
1 raíz pequeña de hinojo, cortada en rodajas finas
4 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas finas
Un pequeño puñado de ramitas de tomillo fresco, hojas recogidas
2 hojas de laurel frescas
1,5 tazas de vino blanco seco
4 tazas de caldo de pollo

Cebollas encurtidas con chile

1 taza de vinagre de sidra de manzana
0,5 tazas de agua
1/4 taza de azúcar
1 cucharadita de semillas de cilantro
2 cebollas rojas, cortadas en rodajas de 0,5 cm de grosor.
1 jalapeño, cortado en rodajas
2 pimientos Fresno, cortados en rodajas

pepinillo rojo

4 chiles ancho u otros chiles
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de pimentón dulce ahumado
1 cucharada de chile en polvo
1,5 cucharaditas de comino molido
2 latas (40 g cada una) de maíz nixtamalizado, enjuagado (aproximadamente 3 tazas)
Un puñado de cilantro fresco, separe las hojas de los tallos y píquelas.
2 tazas de caldo de pollo o de verduras
1 cucharada de sirope de agave o miel
2 limas
Queso fresco u otro queso blando, para servir
Tortillas de trigo o maíz fritas y calientes, para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, paleta de cerdo, zanahoria, apio, bulbo de hinojo, cebolla roja, maíz nixtamalizado, cal, vino blanco, vinagre de sidra de manzana, néctar de agave, Miel, pimiento jalapeño, pimiento Fresno, chile ancho, queso fresco, cilantro, tomillo, hoja de laurel, comino

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 175°C.
Cerdo estofado:

Seca la paleta de cerdo con papel absorbente y sazona generosamente con sal y pimienta negra. Calienta aceite vegetal en una olla grande o cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo y dórala bien por todos lados. Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio, el hinojo, el ajo, el tomillo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra. Cocina hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 10 minutos, luego desglasa la olla con vino, raspando el fondo para despegar los restos.

Agregue el caldo de pollo y revuelva. Luego, vuelva a colocar la carne de cerdo en la sartén y deje que hierva a fuego lento. Tape la sartén y hornee de 2 a 2.5 horas. Cocine a fuego lento, volteando la carne a la mitad del tiempo, hasta que esté tierna y se desmenuce fácilmente al pincharla con un tenedor.
Retira la carne de cerdo de la sartén y colócala en una fuente. Cuando esté lo suficientemente fría, desmenúzala con dos tenedores. Reserva la mitad. Cuela el líquido de la sartén y mézclalo con la carne reservada.
Cebollas encurtidas y chile:

En una cacerola, combine el vinagre, el agua, el azúcar, una cucharadita de sal y las semillas de cilantro. Caliente a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Coloque las rodajas de cebolla y pimiento en un recipiente pequeño con tapa hermética y vierta la marinada sobre ellas.
Dejar enfriar, tapar y refrigerar durante al menos unas horas (se puede conservar durante varios días). Las cebollas encurtidas con chiles son un potente complemento para este guiso de sabor suave..
pepinillo rojo:

Retire los tallos y las semillas de los chiles ancho. Coloque los chiles en una cacerola y vierta el caldo, agregando un poco de agua si es necesario para cubrirlos por completo. Deje que hierva a fuego lento, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los chiles estén tiernos. Con cuidado, transfiera los chiles y su líquido a una procesadora de alimentos y licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
Mientras tanto, calienta unas dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, removiendo un par de veces. Añade la cebolla y el ajo, y espolvorea con pimentón, chile en polvo, comino, sal y pimienta negra. Cocina hasta que las verduras estén muy blandas, de 10 a 12 minutos.
Agrega el puré de pimiento, el maíz pozolero, el cilantro, 2 tazas de caldo de pollo, la miel, el jugo de 1 lima y la mitad de la carne de cerdo deshebrada. Si lo deseas, puedes aligerar el guiso agregando 1 o 2 tazas más de líquido. Deja enfriar y refrigera.
Cuando esté listo para servir, recaliente el pozole a fuego medio. Repártalo en tazones poco profundos, cúbralo con cebollas y jalapeños encurtidos, queso fresco y sírvalo con tortillas fritas calientes para acompañar.