Pozole, un guiso espeso de maíz
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
calorías 415, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 9 GRAMO., carbohidratos 76 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
El pozole, la sopa tradicional mexicana, se prepara con maíz nixtamalizado, un maíz especialmente procesado y muy utilizado en la gastronomía mexicana. La palabra "posole" significa "maíz nixtamalizado" en náhuatl, un término heredado por los mexicanos de sus ancestros indígenas. Históricamente, el pozole se ha preparado en México para las principales festividades, y hoy en día se puede degustar en muchos restaurantes mexicanos o prepararlo en casa. La sopa es espesa, muy sustanciosa y tiene un sabor intenso y picante. Generalmente, se prepara con dos o tres ingredientes principales, como maíz nixtamalizado, calabaza y chiles, y se sirve en tazones, donde cada comensal agrega diversos ingredientes a su gusto. Estos pueden incluir totopos, salsa de vegetales frescos, rebanadas de aguacate o cebolla.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 latas de 420 g de maíz nixtamalizado, escurridas y enjuagadas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 calabaza moscada pequeña, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 2 cm (aproximadamente 4 tazas)
- 1 chile poblano, sin semillas y picado
- 1 cucharadita de orégano seco, más un poco más para espolvorear.
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 lata (420 g) de puré de tomate sin sal
- 1 aguacate, cortado en cubos
- Fresco salsa pico de gallo, para su presentación
- Totopos de tortilla, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- En un caldero grande o cacerola de fondo grueso, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega chile en polvo.
- Agrega la calabaza, el chile poblano, el orégano, el comino, el ajo y 1/2 cucharadita de sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los chiles estén blandos, aproximadamente 5 minutos. Agrega 5 tazas de agua, el puré de tomate y 1/2 cucharadita de sal. Tapa y deja hervir. Retira la tapa y cocina hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Agrega el maíz 2 minutos antes de finalizar la cocción.
- Sazona el pozole al gusto y sírvelo en tazones. Cubre con aguacate y salsa, y espolvorea con orégano. Acompaña con totopos.
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