Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

El pozole es un plato tradicional mexicano, heredado por los mexicanos modernos de los aztecas. Se prepara con maíz nixtamalizado, un tipo especial de maíz, que se cuece a fuego lento con especias durante varias horas. Sin embargo, si usas una olla a presión, lo cocinarás en la mitad de tiempo y la sopa tendrá un sabor igual de delicioso. El maíz se cuece a fuego lento con chiles y otras especias, luego se agrega el pollo y se cocina hasta que esté bien cocido. El pozole generalmente se sirve con los acompañamientos que prefieras, que suelen incluir rábanos en rodajas, queso desmoronado, repollo rallado, limón, crema agria y hierbas.

Ingredientes:

• 1 kg de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (aproximadamente 8 unidades).
• 4 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas.
• 2 chiles ancho secos, sin tallo ni semillas
• 2 pimientos cascabel secos, sin tallo ni semillas.
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla blanca pequeña, picada
• 8 dientes de ajo, picados gruesamente
• 220 g de maíz blanco nixtamalizado seco, seleccionado y enjuagado.
• 1 taza de cilantro fresco (hojas y tallos tiernos) + extra para servir
• 2 cucharaditas de orégano seco + extra para servir
• 1 hoja de laurel
• Rábanos en rodajas, queso fresco desmenuzado, crema agria y/o repollo rallado, para servir.
• Rodajas de lima para servir

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

muslos de pollo, queso fresco, pimiento guajillo, chile ancho, pimiento cascabel, maíz, hoja de laurel, orégano

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Enciende la olla de cocción lenta a fuego alto y sofríe. Una vez caliente, agrega los pimientos secos y sofríe hasta que empiecen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega 1 taza de agua. Apaga la olla de cocción lenta y cierra la tapa. Deja reposar hasta que los pimientos estén completamente blandos, aproximadamente 5 minutos. Transfiérelos a una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave. Con una espátula de silicona, pasa la mezcla por un colador de malla fina a un tazón pequeño.
Paso 2
• Vuelve a encender la olla multifunción en modo saltear a fuego alto. Cuando esté caliente, vierte el aceite vegetal. Agrega la cebolla, el ajo, 1 cucharada de sal y una pizca de pimienta negra molida; cocina, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda, de 6 a 8 minutos. Apaga la olla multifunción.
Paso 3
• Agregue 6 tazas de agua, puré de chile, maíz pozolero, cilantro, orégano y laurel a la olla de cocción lenta. Cierre y asegure la tapa; asegúrese de que la válvula de vapor esté cerrada. Programe la olla a presión a fuego alto durante 1 hora y 10 minutos. Cuando termine el ciclo de cocción a presión, abra con cuidado la válvula de vapor para liberar la presión manualmente. Apague la olla de cocción lenta y abra la tapa.
Paso 4
• Agregue el pollo a la olla de cocción lenta y presiónelo para sumergirlo. Vuelva a colocar la tapa y ciérrela; cierre la válvula de vapor. Programe la olla a presión a fuego alto durante 10 minutos. Una vez finalizado el ciclo, abra con cuidado la válvula de vapor para liberar la presión manualmente. Apague la olla de cocción lenta y abra la tapa.
Paso 5
• Retire y deseche la hoja de laurel. Coloque el pollo en una bandeja para hornear con borde y desmenúcelo con dos tenedores. Vuelva a colocarlo en la sartén con los jugos y mezcle bien. Reparta en platos y decore con orégano seco, rábanos, queso fresco, cilantro, crema agria o repollo. Sirva con rodajas de lima.

Votos: 1