Pavo bajo una manta de mantequilla

Votos: 1

Cómo cocinar: Pavo envuelto en una hojaldre de mantequilla.

Tiempo: 3 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 28 porciones
calorías 329, grasa total 20 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 33 GRAMO., carbohidratos 3 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 139 mg, sodio 599 mg, azúcar 1 GRAMO.

Asa un pavo cubierto con una gasa empapada en mantequilla y obtendrás un ave jugosa, tierna y llena de sabor, con una corteza dorada. Este método de cocción es una maravilla y seguro que querrás repetirlo una y otra vez. La cavidad del pavo se rellena con hierbas aromáticas, cebolla y limón, impregnando la carne con un aroma delicioso. Para evitar que la gasa se pegue a la piel, rocíala bien con grasa y mantequilla derretida y retírala con cuidado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pavo que pese entre 5,5 y 6,5 kg.
3 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de romero fresco
1 limón, cortado en gajos
1 cebolla grande, cortada en 6 gajos
330 g (1,5 tazas) de mantequilla sin sal, derretida, + 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
0,5 cucharaditas de pimentón
3 tallos de apio, partidos en 3 trozos
3 zanahorias medianas
1,5 tazas de caldo de pollo o pavo
Equipos especiales: gasa; bandeja para asar con rejilla; rociador de pavo; termómetro de lectura instantánea

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca una rejilla en la bandeja inferior del horno (lo suficientemente grande como para que quepa el pavo encima) y precalienta el horno a 230 °C.
Retire todas las menudencias de la cavidad del pavo y resérvelas para otro uso. Seque bien el pavo, por dentro y por fuera, con papel de cocina. Frote el interior de la cavidad con 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharadita de pimienta negra. Rellene el pavo con tomillo, romero, rodajas de limón y la mitad de las rodajas de cebolla.

En un tazón pequeño, mezcla 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente con el pimentón hasta formar una pasta suave. Con las manos, separa con cuidado la piel de la pechuga y los muslos del pavo, procurando no romperla. Distribuye uniformemente la mitad de la mezcla de mantequilla debajo de la piel, en un lado.
Repita el procedimiento en el otro lado, extendiendo la mezcla de mantequilla restante. La mantequilla que quede en sus manos o en el recipiente puede untarse sobre el pavo. Espolvoree el pavo con 2 cucharaditas de sal, procurando distribuirla uniformemente.
Coloca los trozos de apio, las zanahorias enteras y los gajos de cebolla restantes en el fondo de la bandeja para asar. Coloca una rejilla sobre la bandeja para asar de manera que quede nivelada. Vierte el caldo en la bandeja. Transfiere el pavo a la rejilla, mete las alas debajo del cuerpo y ata las patas con hilo de cocina. Corta un trozo de gasa de 50 cm y dóblalo por la mitad para crear cuatro capas.
Sumerge la gasa en la mantequilla derretida hasta que esté completamente empapada. Escurre suavemente la gasa, dóblala en cuatro capas y cúbrela por completo con ella. Con una jeringa para adobar, rocía la mantequilla derretida restante sobre la gasa.
Asa el pavo durante 30 minutos, luego reduce la temperatura del horno a 175 °C (350 °F). Continúa asándolo, rociándolo con aceite y los jugos de la cocción cada 30 minutos, durante otras 2 horas.
Retire con mucho cuidado la gasa del pavo, procurando no dañar la piel (véase la nota). Rocíe el pavo con su jugo nuevamente y vuelva a colocarlo en el horno, con la pechuga hacia la puerta, y áselo hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo marque 74 °C (165 °F), es decir, durante otros 30 minutos. Déjelo reposar durante 30 minutos antes de trincharlo.

Nota

Para evitar que la piel se pegue a la gasa, asegúrese de engrasarla bien. Si se pega hacia el final del horneado, simplemente vierta aceite o grasa derretida sobre las zonas difíciles y retire la gasa lentamente.