Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Este plato otoñal con calabaza moscada es magnífico por su sencillez: solo tienes que llenar la mesa con los frutos de la naturaleza. Añadir cereales, pistachos y arándanos lo hace aún más interesante. La calabaza se consume por su contenido en ácido fólico y pantoténico, lo que la convierte en un plato vegano completo y saludable. Para un sabor más intenso, duplica la cantidad de vinagre de vino blanco o sustitúyelo por vinagre balsámico.

Ingredientes:

• 1 calabaza butternut (900 g), pelada, sin semillas y cortada en trozos de 2 cm (aproximadamente 3 tazas)
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco, picadas gruesas
• 1/4 taza de pistachos pelados
• 1,5 tazas de quinoa
• 4 cucharadas. caldo
• 1/4 taza de arándanos secos
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 85 g de espinacas

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

quinoa, calabaza moscada, espinaca, arándano, pistachos, vinagre de vino, tomillo

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Preparación:

Paso 1
• Coloca la rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 200 °C. Cubre una bandeja de horno con borde con papel de aluminio.
Paso 2
• Coloca la calabaza en un bol mediano. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva, tomillo, 2 cucharaditas de sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que la calabaza quede completamente cubierta con el resto de los ingredientes. Transfiere la calabaza a la bandeja para hornear preparada y extiéndela en una sola capa.
Paso 3
• Asa la calabaza hasta que al insertar un cuchillo en la pulpa, este salga limpio (unos 30 minutos). Remueve a la mitad del tiempo de cocción. Coloca los pistachos en una bandeja pequeña para hornear y tuéstalos hasta que desprendan aroma, unos 5 minutos.
Paso 4
• Mientras tanto, enjuaga la quinoa en un colador de malla fina con agua fría. Calienta el caldo o el agua hasta que hierva y agrega la quinoa. Cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que se vea una pequeña espiral blanca en cada grano (aproximadamente 9 minutos). Escurre y transfiere la quinoa a un tazón mediano. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, los pistachos, los arándanos, el vinagre de vino tinto, 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto.
Paso 5
• Coloca las espinacas en un bol grande y mézclalas con la calabaza caliente hasta que las hojas se ablanden ligeramente. Agrega la mezcla de quinoa y vuelve a mezclar. Sirve tibio o a temperatura ambiente.

Votos: 1