Sándwich de falda de res con mozzarella ahumada y ensalada de col lombarda

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

La falda de res se estofa durante varias horas en un caldero en el horno hasta que queda increíblemente jugosa y tierna, perfecta para sándwiches con ensalada de col ácida. El ingrediente secreto de este sándwich es la mozzarella ahumada. Crea el efecto de falda de res ahumada, no estofada, en el interior.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Falda

1 pieza de falda de res que pesa 1,8 kg.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, pelados y machacados
2 tallos de apio, cortados en rodajas finas
1 zanahoria grande, cortada en rodajas finas
1 cebolla, cortada en rodajas finas
2 tazas de vino tinto
2 tazas de caldo de res
4 ramitas de romero fresco
2 hojas de laurel
3-4 ramitas de tomillo fresco
0,5 tazas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
4 panecillos de cebolla, untados con mantequilla y tostados hasta que estén dorados.
8 lonchas de mozzarella ahumada

ensalada de col lombarda

1/4 de taza de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 1,5 limones)
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1,5 cucharadas de azúcar
0,5 tazas de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de pimiento cereza, cortado en rodajas finas
1 chalota pequeña, cortada en rodajas finas
Media cabeza de repollo morado, finamente rallado (aproximadamente 4 tazas)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 160 °C. Espolvorea la carne generosamente por ambos lados con 1 cucharada de sal y un poco de pimienta negra.
Coloca una olla grande de hierro fundido o una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega el aceite. Añade la carne y dórala por todos lados hasta que esté bien dorada, de 10 a 12 minutos. Retira la carne y resérvala. Agrega el ajo, el apio, las zanahorias y la cebolla y cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Desglasa la olla con vino y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Luego, con una cuchara de madera, raspa el fondo de la olla para despegar los restos dorados.

Agregue el caldo, el romero, la hoja de laurel y el tomillo. Vuelva a colocar la falda de res en la olla, con la grasa hacia arriba, tape y cocine a fuego lento en el horno hasta que la falda esté tierna, aproximadamente 3 horas.
Transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela reposar durante unos 15 minutos. Cuele la salsa y retire el exceso de grasa de la superficie. Corte la carne en rebanadas finas a contrapelo.
En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa y la mostaza hasta obtener una consistencia suave. Cubre generosamente las caras cortadas de los panes con la mezcla de mayonesa. Coloca la mozzarella en la parte inferior de cada pan, encima la carne de res y vierte la salsa. Cubre con la ensalada de col lombarda.
ensalada de col lombarda:

En un bol mediano, mezcla el jugo de limón, el vinagre y el azúcar. Incorpora el aceite poco a poco, batiendo constantemente, hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega los pimientos cherry, las chalotas y la col. Salpimienta al gusto. Cubre el bol con film transparente y refrigera hasta el momento de servir.

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