Pho con falda de res ahumada

Votos: 1

Tiempo: 23 horas 55 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 10 - 12

La sopa pho vietnamita se prepara con costillas de res, muslos de pollo, pasta de pollo y res, y una gran variedad de especias y hierbas, dando como resultado un plato rico y lleno de sabor. Se sirve con falda de res ahumada con madera de nogal americano, fideos de arroz y verduras frescas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pho con falda de res ahumada

900 g de huesos de costilla de res
2 cucharadas de sal gruesa + extra para espolvorear
1 cucharada de pimienta negra recién molida + extra para espolvorear
12 muslos de pollo
1/4 taza de dientes de ajo
2 cucharadas de pasta de pollo sin glutamato monosódico
2 cucharadas de pasta de carne sin glutamato monosódico
6 cebolletas, cortadas en trozos grandes
4 zanahorias, cortadas en rodajas grandes
2 cebollas blancas, picadas gruesas
1 raíz de jengibre mediana, cortada en rodajas finas
6 anís estrellado entero
6 dientes de ajo enteros
1 semilla de amomum entera
Media rama de canela
2 cucharaditas de granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de hinojo
5 vainas de cardamomo
1 taza de grasa derretida de falda de res ahumada con madera de nogal americano (receta a continuación)
1/3 taza de salsa de pescado

Ensamblando la foto

400 g de fideos de arroz pho secos, remojados en agua caliente hasta que estén blandos y luego escurridos.
Pechuga de res ahumada con madera de nogal americano, cortada en rebanadas finas (receta a continuación)
2 cucharadas de jengibre recién rallado
1/4 cucharada de aceite de sésamo
1 cebolla blanca mediana, cortada por la mitad y luego en rodajas finas.
1 taza de cebolletas picadas
12 ramitas grandes de albahaca tailandesa
36 rodajas de rábano
36 aros de jalapeño fresco
4 tazas de brotes de soja
4 tazas de hojas de cilantro fresco
12 cucharadas de sambal-olek
12 cucharadas de salsa hoisin
12 rodajas de lima

Pechuga de res ahumada

0,5 tazas de sal gruesa
0,5 tazas de pimienta negra molida
1/4 taza de chile en polvo
1/4 taza de ajo picado
Una pieza de pecho de res que pesa entre 4 y 4,5 kg.
1 taza de vinagre de sidra de manzana en una botella con atomizador

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Receta:

Equipo especial:

Ahumador; botella pequeña con pulverizador; 350 g de carbón vegetal; 1 kg de trozos de nogal americano; papel para carne.

Recetas con ingredientes similares: costillas de res, carne de res, fideos de arroz, pollo, salsa de pescado, semillas de hinojo, cilantro, anís estrellado, cardamomo, canela, cal, rábano, sambal olek

Cocinar el plato según la receta:

Pho con falda de res ahumada:

Precalienta el horno a 175 °C. Sazona los huesos de res con sal y pimienta, colócalos en una bandeja para hornear pequeña y hornéalos durante 2 horas.
Coloca los huesos de res en una cacerola grande, luego agrega las patas de pollo, el ajo, la pasta de pollo y res, las cebollas verdes, las zanahorias, las cebollas blancas, el jengibre, 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de pimienta negra.

Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el anís, los clavos, las semillas de amomum, la rama de canela, los granos de pimienta, el cilantro, las semillas de hinojo y el cardamomo, y cocina hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Transfiere las semillas a una cacerola. Agrega 8 litros de agua. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 3 horas. Cuela el caldo con un colador fino en otra cacerola. Agrega la grasa de tocino derretida y la salsa de pescado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Tu caldo ya está listo.
Asamblea de Fo:

Hierve el caldo. Coloca un puñado de fideos de arroz en cada uno de 10 a 12 tazones de sopa. Pon unas rebanadas de falda de res ahumada sobre los fideos. Vierte de 2 a 3 tazas de caldo hirviendo sobre cada porción de falda de res y fideos. Espolvorea cada porción con jengibre, rocía con aceite de sésamo oscuro y añade cebolla blanca picada. Decora con cebolletas frescas.
Cubra cada porción con albahaca tailandesa, 3 rodajas de rábano, 3 aros de jalapeño, 1/4 taza de brotes de soja, 1/4 taza de cilantro, 1 cucharada de sambal oelek, 1 cucharada de salsa hoisin y una rodaja de lima. Sirva.

Pechuga de res ahumada con madera de nogal americano

Rinde: 16 porciones

Enciende una pequeña cantidad de carbón en un ahumador hasta que las brasas estén al rojo vivo. En un tazón pequeño, mezcla sal gruesa, pimienta negra molida, chile en polvo y ajo picado. Con un cuchillo afilado, retira la grasa de la falda, dejando una capa de 0.5 cm (1/4 de pulgada) de grosor. Frota la mezcla de especias por toda la falda.
Añade unos trozos de madera de nogal americano y abundante carbón vegetal al ahumador. Calienta el ahumador a 130 °C (275 °F). Crea un efecto de onda añadiendo continuamente brasas sin encender desde el otro lado del ahumador durante todo el proceso. Esto ayudará a mantener una temperatura constante. Añade 10 trozos de carbón vegetal y 2 trozos de madera de nogal americano cada 30-45 minutos.
Coloca la falda de res en el ahumador y ahúmala durante 3 horas. Rocía la falda con vinagre de sidra de manzana y continúa cocinando, rociándola cada hora. Envuelve la falda firmemente en papel pergamino cuando la temperatura interna de la carne alcance los 71-76 °C (160-170 °F), aproximadamente a las 8 o 9 horas. Reduce la temperatura del ahumador a 105 °C (220 °F). Continúa ahumando hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 96 °C (205 °F), de 1 a 6 horas más. Deja reposar la falda durante al menos 1 hora. ¡Ahora está lista para cortar!