Sándwich de falda de res a la barbacoa caliente

Votos: 2

Tiempo: 13 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 657, grasa total 48 GRAMO., grasas saturadas 20 GRAMO., proteínas 37 GRAMO., carbohidratos 20 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 185 mg, sodio 713 mg, azúcar 7 GRAMO.

Este sándwich es uno de los platos que más se piden en el restaurante. De Whitner En Virginia, que también cautivó a Guy Fieri. Se sirven rebanadas de falda de res ahumada en casa y picante sobre una rebanada de pan blanco, bañadas generosamente en salsa picante. Si tienes un ahumador, puedes prepararlo en casa. ¡Lo importante es añadir todas las especias indicadas!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Mezcla de especias para falda de res

0,5 tazas de sal gruesa
2 cucharadas de pimienta negra molida
2 cucharadas de mezcla de especias para barbacoa (receta a continuación)
2 cucharadas de azúcar moreno

Salsa

60 g de mantequilla
0,5 tazas de harina
1 cucharada. chile en polvo
1 cucharada de sal gruesa
3/4 cucharadita de ajo en polvo
3/4 cucharadita de cebolla en polvo
1 litro de caldo de pollo (preferiblemente casero, pero si usa caldo comprado, elija uno ligeramente salado).

Sándwiches de falda de res

1 falda de res entera
pan blanco barato

Mezcla de especias para barbacoa

1/4 taza de pimentón
1/4 taza de sal gruesa
1/4 taza de azúcar moreno
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de mostaza molida
2 cucharadas de pimienta negra molida
1 cucharada de pimienta de cayena
1 cucharada de ajo en polvo

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, marinada seca, azúcar moreno, condimento para carne a la parrilla, paprika, mostaza en polvo, condimento de chile, comino, pimienta de cayena molida, polvo de ajo

Cocinar el plato según la receta:

Mezcla de especias para falda de res:

En un bol grande, combine la sal, la pimienta, la mezcla de especias para barbacoa y el azúcar moreno. Mezcle bien. Guarde en un recipiente hermético.
Salsa:

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue la harina y revuelva hasta que la mezcla de mantequilla y harina esté suave, aromática y comience a dorarse ligeramente, de 3 a 4 minutos. Agregue el chile en polvo, la sal, el ajo en polvo y la cebolla en polvo y continúe revolviendo durante 1 o 2 minutos más. Suba el fuego a medio-alto y agregue el caldo de pollo.

Continúa revolviendo hasta que el roux se disuelva en el caldo de pollo y la salsa comience a espesar ligeramente, aproximadamente 5 minutos más. Si prefieres una salsa más suave, pásala por un colador.
Precalentar el ahumador a 95°C.
Sándwiches de falda de res:

Frota generosamente la falda con media taza de mezcla de especias para falda. Ahúmala hasta que esté lista y la temperatura interna alcance los 87-95 °C (187-205 °F). El tiempo de cocción dependerá del peso de la carne; una falda de 4,5 kg (10 libras) o más generalmente requiere al menos 12 horas.
Retire la carne del ahumador, envuélvala en papel aluminio y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 o 2 horas.
Corta la falda de ternera en rodajas a contrapelo (si lo deseas, retira el exceso de grasa), coloca las rodajas sobre el pan y vierte la salsa caliente por encima.

Mezcla de especias para barbacoa:
En un tazón grande, combine el pimentón, la sal, el azúcar moreno, el chile en polvo, el comino, la mostaza, la pimienta negra, la pimienta de cayena y el ajo en polvo. Guarde en un recipiente hermético. Rinde: 1 1/4 tazas.