Las mejores samosas

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 20 pasteles

Valor nutricional por ración:

calorías 808, grasa total 62 GRAMO., grasas saturadas 30 GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 56 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 122 mg, sodio 673 mg, azúcar 3 GRAMO.

Te encantará no solo el relleno de patata picante de estas samosas, sino también la masa, que se sometió a numerosas pruebas para lograr la corteza ligera y crujiente perfecta que tanto gusta de las samosas indias. La masa húmeda necesita reposar para que la harina se hidrate por completo. Refrigérala durante la noche y tus samosas desarrollarán una corteza súper crujiente y esponjosa al freírlas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasteles

3 tazas de harina de primera calidad
2 cucharaditas de ajowan (opcional, ver nota)
3/4 cucharadita de sal fina
9 cucharadas de aceite vegetal + más si es necesario
3/4 taza de agua fría
Salsa o chutney de tamarindo, para servir

Relleno

4 patatas Russet Burbank (unos 900 g), peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm.
Media cebolla mediana, picada
4 cm de raíz de jengibre, pelada y picada.
4 dientes de ajo
2 chiles serranos pequeños o 1 1/2 grandes (con semillas), sin tallo.
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de ghee o aceite vegetal comprado o casero (ver receta a continuación).
1 cucharadita de semillas de mostaza negra (ver nota)
0,5 cucharaditas de semillas de comino
0,5 cucharaditas de garam masala (ver nota)
1 cucharadita de cúrcuma molida
0,5 tazas de guisantes verdes cocidos
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
0,5 taza de hojas de cilantro fresco picado

Chico

450 g de mantequilla sin sal
Equipos especiales: gasa, opcional

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: papa, chile serrano, raíz de jengibre, tamarindo, guisantes, ghee, zumo de limón, garam masala, cúrcuma, comino, cilantro

Cocinar el plato según la receta:

Masa:

En un bol, mezcla la harina, el ajowan (si lo usas) y la sal. Añade el aceite vegetal y frótalo con las manos hasta que se incorpore por completo. Remueve con una cuchara de madera, añadiendo agua gradualmente hasta formar una masa irregular. Transfiere la masa a una superficie de trabajo y amasa hasta que esté suave y elástica, aproximadamente 3 minutos. Unta la masa con una cucharadita de aceite vegetal y colócala en un plato, cubriéndola con un paño húmedo. Refrigera la masa durante al menos una hora o toda la noche.
Relleno:

Coloca las patatas en una cacerola mediana, cúbrelas con agua fría hasta una profundidad de unos 5 cm y sazona con sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 10 minutos. Escurre, transfiere las patatas a un bol y déjalas enfriar ligeramente. Machaca las patatas ligeramente con un tenedor.

Mientras tanto, en un procesador de alimentos pequeño, combine la cebolla, el jengibre, el ajo, el chile y 1 cucharada de agua y procese hasta que se forme una pasta.
En una sartén grande, calienta el ghee a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y comino y cocina, revolviendo constantemente, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 30 segundos. Agrega la pasta de cebolla, la sal, el garam masala y la cúrcuma y cocina, revolviendo, durante unos 4 minutos. Agrega las papas y cocina, revolviendo y machacando ligeramente con una cuchara de madera hasta que estén bien calientes, aproximadamente 2 minutos. Incorpora los guisantes. Retira el relleno del fuego y agrega el jugo de limón, el cilantro finamente picado y las 2 cucharadas de agua restantes.
Preparación de samosas:

Divide la masa en 10 porciones. Con las manos, forma una bolita con cada porción. Sobre una superficie enharinada, usa un rodillo para extender cada bolita hasta formar un disco de 18 cm (7 pulgadas). Corta cada disco por la mitad.
Coloca un recipiente pequeño con agua cerca. Trabajando con una porción de masa a la vez, dobla la mitad del borde recto hacia el lado redondeado y humedece el borde exterior con un poco de agua. Dobla la otra mitad hacia arriba para formar un cono, superponiéndola 0,5 cm con el otro lado.
Pellizca los bordes para sellar. Sujeta el cono con una mano y llénalo con aproximadamente 1/4 de taza de relleno de papa. Humedece ligeramente el interior del borde redondeado y dóblalo sobre el relleno para cerrarlo. Presiona todos los bordes para sellar el relleno. Repite el proceso con la masa y el relleno restantes para hacer 20 samosas.
Vierta unos 5 cm de aceite vegetal en una cacerola grande, ancha y de fondo grueso. Caliéntela a fuego medio hasta alcanzar los 180 °C, según un termómetro para freír.
Fríe las samosas, de pocas en pocas, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Con unas pinzas, colócalas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Sírvelas inmediatamente con salsa de tamarindo o tu chutney favorito.
Mantequilla clarificada (ghee):

En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Retire la espuma blanca que se forme en la superficie, con cuidado de no recoger la grasa amarilla, y deséchela. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que se evapore toda el agua y la mantequilla blanca se dore en el fondo, aproximadamente 8 minutos.
Forra un colador con una gasa o un filtro de café y vierte la mantequilla clarificada en un recipiente, reservando el sedimento marrón para otro uso. Utiliza la mantequilla clarificada inmediatamente o guárdala en el refrigerador hasta por una semana. Rinde aproximadamente 2 cucharadas.

Nota

Las semillas de ajowan se pueden comprar en mercados de especias o tiendas de alimentos del sudeste asiático. Aportan textura y un sabor sutil a la masa, con toques de nueces y anís.

El garam masala es una mezcla de especias india que suele contener canela, clavo, cardamomo, pimienta negra y comino. Se puede comprar en la sección de especias o en tiendas de alimentación indias.

Las semillas de mostaza negra se pueden comprar en mercados de especias o tiendas del sudeste asiático. Son las más picantes de todas las semillas de mostaza. Se pueden sustituir por semillas de mostaza marrón o amarilla.