Guiso de yuca frita y cacahuetes con jengibre

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Cómo preparar estofado de yuca asada y cacahuetes con jengibre.

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 3

Valor nutricional por ración:

calorías 879, grasa total 44 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 10 GRAMO., carbohidratos 118 GRAMO., fibra 11 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 1636 mg, azúcar 13 GRAMO.

El ingrediente principal de este plato africano es la yuca. Fue traída de Sudamérica a los países de África Occidental hace varios siglos y se ha convertido en una parte importante de la dieta local. La yuca se utiliza ampliamente en la gastronomía africana, donde se prepara de diversas maneras: machacada para hacer fufu, secada y molida en polvo para usarla como harina o espesante, en rodajas o dados, frita y horneada. Es la base y guarnición perfecta para la salsa picante de jengibre, y es difícil imaginar un banquete de Kwanzaa sin ella.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

0,5 taza de puré de tomate
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de mantequilla de cacahuete natural sin azúcar
2 cucharadas de jengibre fresco picado
2 cucharaditas de cúrcuma molida
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de fenogreco
1 cucharadita de ajo granulado
1 cucharadita de cebolla granulada
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
3 dientes de ajo
1 cebolla amarilla pequeña, picada gruesamente
Medio chile habanero o Scotch Bonnet pequeño, cortado en rodajas finas y sin semillas (opcional).
0,5 tazas de aceite de semilla de uva
3 tazas de caldo de verduras
1 batata, cortada en dados pequeños
0,5 tazas de pimiento verde picado
0,5 taza de pimiento rojo picado
0,5 tazas de pimiento amarillo picado
700 g de yuca, pelada y cortada en rodajas.
Parte verde de la cebolla de verdeo, cortada en rodajas finas, para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Cocinar el plato según la receta:

En un procesador de alimentos, combine el puré de tomate, la pasta de tomate, el aceite de cacahuete, el jengibre, la cúrcuma, el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo, el fenogreco, el ajo granulado, la cebolla granulada, la pimienta de Jamaica, el ajo, la cebolla amarilla, el habanero (si se usa) y 1/4 de taza de agua y procese hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierta 3 cucharadas de aceite de semilla de uva en una cacerola grande y caliéntelo a fuego medio-alto. Agregue la pasta licuada y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté seca y espesa, de 3 a 5 minutos.

Agregue el caldo de verduras y revuelva hasta que quede suave. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a un tercio y comience a espesar, de 5 a 7 minutos. Agregue las batatas y todos los pimientos, sazone con sal y pimienta, y cocine a fuego lento hasta que las batatas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
Mientras tanto, calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio. Agrega el aceite de semilla de uva restante y caliéntalo. Fríe las rodajas de yuca, en tandas si es necesario, hasta que estén doradas, de 5 a 7 minutos por cada lado. Retíralas y sazona con sal.
Colocar en el horno a 120 °C para mantener caliente hasta el momento de servir. Repartir el guiso en los platos y cubrir con yuca. Espolvorear con cebolletas picadas.

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