Nidos de fideos crujientes con pollo y verduras

Votos: 1

Tiempo: 5 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1296, grasa total 80 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 41 GRAMO., carbohidratos 104 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 202 mg, sodio 1236 mg, azúcar 11 GRAMO.

Los fideos crujientes fritos en sartén tienen su origen en Shanghái y la región de Suzhou, en China. Cuando los shanghaineses emigraron a Hong Kong, este plato se popularizó allí. Se conoce con varios nombres, como "fideos al estilo de Hong Kong", "gun sik chow mein" y "lian mein huan". Esta receta de restaurante presenta nidos de fideos crujientes, fritos, con pollo estofado y verduras en una salsa marrón. A medida que la salsa cubre el centro de los fideos, estos se ablandan y adquieren una textura similar a la del lo mein. Se puede sustituir el pollo por otra proteína (como ternera, cerdo o gambas), pero tenga en cuenta que el tiempo de cocción variará.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

5 setas shiitake medianas o 7 pequeñas secas
450 g de fideos para saltear o fideos chow mein
450 g (4–5 piezas) de muslos de pollo deshuesados y sin piel
3 y 1/4 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas + 1 1/4 cucharaditas de maicena
2 y 1/4 cucharaditas de salsa de soja clara, dividida
1 cucharada + 1 1/4 cucharadita de vino Shaoxing
Aceite vegetal neutro
2 zanahorias pequeñas (unos 350 g), peladas y cortadas en rodajas finas en diagonal.
450 g de bok choy (aproximadamente 4-5 piezas), tallos y hojas separados.
2 cebolletas
1 diente de ajo
2 cucharadas de salsa de ostras
0,5 cucharaditas de salsa de soja oscura
Equipos especialeswok con un diámetro de 35 cm; termómetro para freír

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: fideos chow mein, muslos de pollo, setas shiitake, col bok choy, cebollas verdes, zanahoria, salsa de ostras, vino de arroz, salsa de soja, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Prepara los champiñones:

En un recipiente mediano, vierte los champiñones secos y 2 tazas de agua fría sobre ellos. Tapa y deja en remojo a temperatura ambiente durante 4 horas.
¡Manos a la obra con los fideos!:

En un wok, hierve 6 tazas de agua a fuego alto. Cocina los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, aproximadamente 3 minutos. Escurre los fideos y divídelos en dos tazones. Con palillos, revuelve los fideos para enfriarlos y forma nidos de 20 cm (8 pulgadas) en cada tazón. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos, cúbrelos ligeramente con film transparente y reserva.

Mientras tanto, corta los muslos de pollo en tiras de 1 cm de grosor. En un bol mediano, mezcla el pollo con ¾ de cucharadita de sal, azúcar, maicena, salsa de soja clara y vino Shaoxing. Añade ½ cucharadita de aceite neutro y mezcla bien. Tapa y refrigera.
Cuando los champiñones estén casi completamente blandos, pon a hervir 6 tazas de agua en el mismo wok. Escalda las zanahorias hasta que estén ligeramente blandas, aproximadamente 1 minuto. Retíralas del agua con una espátula o espumadera y colócalas en un plato para que se enfríen un poco. Vuelve a hervir el agua, añade el bok choy y cocínalo hasta que esté blando, aproximadamente 2 minutos. Agrega la col a las zanahorias. Reserva.
Prepara las cebolletas cortándolas en trozos de 5 cm y luego en rodajas finas a lo largo. Pica el ajo hasta que todo esté listo para freír.
salsa de ostras:

Mientras tanto, en un bol mediano, bate la salsa de ostras, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de sal gruesa, 1 cucharadita de salsa de soja clara y la salsa de soja oscura hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
Disuelva el almidón:

En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de maicena con 5 cucharadas de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve.
Corta los champiñones:

Retire los champiñones del agua con una espumadera (no deseche el agua). Exprima el agua de los champiñones, corte y deseche los tallos, luego corte los sombreros en rodajas finas. En un tazón pequeño, combine las rodajas de champiñones con 0.5 cucharadita de sal, azúcar, maicena, salsa de soja clara y vino Shaoxing. Agregue 0.5 cucharadita de aceite neutro y revuelva. Mezcle el líquido de los champiñones con la salsa de ostras hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierta 5 cm (2 pulgadas) de aceite neutro en el wok (aproximadamente 5 tazas para un wok de 35 cm), pero sin que el aceite llegue a más de la mitad de su altura (véase la nota). Caliente el aceite a fuego alto hasta alcanzar los 175 °C (350 °F).
Freír los fideos:

Una vez que el aceite esté caliente, esponje los fideos nuevamente con palillos antes de freírlos. Transfiera un nido enfriado a una espumadera grande y bájelo lenta y cuidadosamente al aceite caliente (aléjese del wok, ya que el aceite puede salpicar durante los primeros segundos). Fría durante 5 minutos. Fría los fideos con una espumadera y palillos, con cuidado de mantener su forma, hasta que los bordes del nido estén crujientes, de 5 a 7 minutos. Transfiera los fideos crujientes a un plato forrado con toallas de papel. Retire la mayor cantidad de aceite posible; el nido se volverá aún más crujiente al enfriarse.
Repita el proceso con el resto de los fideos, añadiendo más aceite al wok si es necesario para que queden completamente sumergidos. Transfiéralos a otro plato forrado con papel de cocina. Escurra el aceite con cuidado.
Fríe el pollo:

Calienta un wok a fuego alto hasta que humee. Agrega 1 cucharada de aceite neutro y mueve el wok para cubrirlo. Agrega el pollo en una capa uniforme y cocina, sin revolver, hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. Sofríe hasta que ya no esté rosado, aproximadamente 1 minuto. Agrega los champiñones shiitake y el ajo picado; cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Vierte la cucharada restante de vino Shaoxing por los lados del wok y cocina, revolviendo, hasta que el wok salga seco, aproximadamente 30 segundos.
Fríe las verduras:

Agregue la salsa de ostras, las zanahorias, el bok choy y las cebolletas. Deje hervir, vierta lentamente la mitad de la mezcla de maicena y revuelva hasta que espese, aproximadamente 30 segundos. Agregue más si es necesario.
Coloca los nidos de fideos en los platos y vierte la salsa en el centro con una cuchara. Sirve caliente.

Nota

Asegúrate de que el aceite tenga al menos 5 cm de profundidad, pero no llenes el wok más de la mitad; el aceite burbujeará al añadir los fideos, así que es importante que no se desborde. Si tu wok tiene menos de 35 cm de diámetro, divide los fideos en 3 o 4 porciones más pequeñas.