Escabeche de pargo

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 508, grasa total 14 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 31 GRAMO., carbohidratos 66 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 45 mg, sodio 1542 mg, azúcar 27 GRAMO.

Esta versión del clásico escabeche se prepara a la parrilla y se acompaña de una guarnición de verduras. El pargo a la parrilla se sirve con pimientos y cebollas cortados en juliana, bañados en una salsa agridulce rápida que sirve como marinada ligera. Si no encuentra pargo, puede sustituirlo por cualquier pescado blanco de carne firme.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 cucharadas de aceite vegetal + extra para engrasar la parrilla
3 dientes de ajo, machacados
Raíz de jengibre de 2,5 cm, pelada y cortada en tiras.
0,5 cucharadas de vinagre de coco o de arroz
0,5 tazas de jugo de manzana
3 cucharadas de salsa de pescado
1/4 taza de azúcar moreno claro
0,5 tazas de kétchup
1 manojo de cebolletas
2 pimientos rojos, cortados en 4 trozos
4 filetes de pargo con piel, de entre 110 y 140 g cada uno.
2 tazas de arroz jazmín hervido

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pargo, pimiento dulce, cebollas verdes, arroz jazmín, vinagre de vino, Jugo de piña, raíz de jengibre, salsa de pescado

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.
En una cacerola mediana, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el ajo y el jengibre y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Incorpora el vinagre, el jugo de piña, la salsa de pescado, el azúcar moreno y el kétchup. Deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que el líquido se reduzca casi a la mitad, aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcla las cebolletas y los pimientos con la cucharada restante de aceite vegetal. Sazona con sal y pimienta y mezcla. Asa a la parrilla hasta que las cebolletas estén blandas, aproximadamente 2 minutos por cada lado, y los pimientos 3 minutos por cada lado.
Haz varios cortes pequeños en la piel del filete de pargo. Seca el pescado con papel de cocina. Unta ambos lados del filete con aceite y sazona con sal y pimienta. Engrasa ligeramente la parrilla. Asa el pescado con la piel hacia abajo, tapado, hasta que los bordes estén bien cocidos, de 3 a 4 minutos. Dale la vuelta y cocina durante otros 3 o 4 minutos.
Corta las cebolletas en trozos de 7 cm y el pimiento en tiras de 0,5 cm de ancho. Coloca las verduras y el pescado en los platos. Rocía con la salsa. Sirve con arroz.

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