Ensalada tibia de espinacas

Tiempo: 15 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Para que esta ensalada de espinacas, sana y rica en vitaminas, no resulte aburrida, añádele un toque de sabor con beicon frito y uvas rojas jugosas. Los pistachos tostados y el beicon le aportan un agradable toque crujiente. Un aderezo francés de cebolla finamente picada, vinagre de vino, mostaza y grasa de beicon (en lugar de aceite vegetal) le da la acidez necesaria para un sabor intenso. Aliña la ensalada mientras la grasa aún esté caliente y no se haya solidificado.

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Receta:

En una sartén, fríe 3 lonchas de beicon, cortadas en dados, hasta que estén crujientes. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente. Mezcla 2 cucharadas de la grasa de beicon derretida con 1 chalota pequeña picada, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco y 2 cucharadas de agua. Incorpora un paquete de 140 g de espinacas baby, 1 taza de uvas rojas cortadas por la mitad y 1/2 taza de pistachos. Salpimienta al gusto. Cubre con 1/4 de taza de queso azul desmenuzado y el beicon restante.