lubina en caldo de verduras de primavera

Votos: 1

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 507, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 39 GRAMO., carbohidratos 39 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 95 mg, sodio 991 mg, azúcar 10 GRAMO.

Filete de lubina tierno servido en un caldo ligero y sabroso con verduras frescas de primavera: patatas rojas, habas, tomates cherry y cebolletas. El toque especial de esta sopa es el alioli de ajo casero. Acompáñala con pan tostado y ¡a disfrutar!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Alioli

1 diente de ajo
1 cucharadita de mostaza de Dijon
0,5 cucharaditas de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1 yema de huevo pasteurizada grande, a temperatura ambiente
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de aceite vegetal

Caldo y pescado

6 cebolletas pequeñas
Media raíz pequeña de hinojo (con las hojas)
1 tallo de apio, cortado por la mitad transversalmente
1 zanahoria pequeña, cortada por la mitad transversalmente
2 ramitas de perejil + 1 cucharada de hojas picadas
1 hoja de laurel
0,5 cucharaditas de granos de pimienta negra
450 g de habas frescas
600 g de patatas rojas pequeñas, cortadas por la mitad
1 taza de tomates cherry de varios colores, cortados por la mitad.
6 filetes de lubina, de 150-170 g cada uno, sin espinas.
Pan tostado crujiente, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: habas, patatas rojas, bulbo de hinojo, zanahoria, apio, cebollas verdes, tomates, lubina, granos de pimienta negra, hoja de laurel, mostaza de Dijon, salsa alioli, ralladura de limón

Cocinar el plato según la receta:

Prepara el alioli:

Pica el ajo, espolvorea con media cucharadita de sal y machácalo con el lado plano de un cuchillo de chef hasta formar una pasta. Transfiere a un bol mediano, añade la mostaza, la ralladura de limón, el zumo de limón y la yema de huevo, y bate. Incorpora gradualmente el aceite de oliva y luego el aceite vegetal, batiendo constantemente hasta obtener una salsa suave. Agrega una cucharadita de agua para que la salsa quede más líquida. Cubre y refrigera el alioli hasta el momento de usarlo.
Prepara el caldo:

Recorta las cebolletas a unos 15 cm (6 pulgadas); coloca las partes superiores en una cacerola grande (reserva los bulbos). Recorta el hinojo y córtalo en rodajas finas; añade 1 taza de hojas de hinojo a la cacerola (reserva las rodajas). Agrega el apio, las zanahorias, las ramitas de perejil, la hoja de laurel, los granos de pimienta y 8 tazas de agua a la cacerola. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Retire las habas de sus vainas. Ponga a hervir agua en una cacerola pequeña. Añada las habas y cocine durante 1 minuto. Escurra y enjuague con agua fría. Retire las cáscaras y reserve las habas.
Cuela el caldo de verduras en una cacerola ancha. Agrega las papas y 1.5 cucharaditas de sal y lleva a ebullición a fuego medio. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 12 minutos. Retira las papas con una espumadera y colócalas en un tazón. Agrega las cebolletas y los tomates al caldo y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Pez:

Haz de 3 a 4 cortes transversales en cada filete de lubina, con la piel hacia abajo (sin llegar a la carne). Espolvorea la carne con sal. Añade el pescado a la sartén; agrega las habas y el hinojo picado, tapa y cocina hasta que el pescado se vuelva blanco y opaco, aproximadamente 6 minutos.
Reparte las patatas en cuencos poco profundos; coloca encima los filetes de pescado y vierte el caldo y las verduras. Espolvorea con perejil picado y añade una cucharada de alioli. Sirve la sopa con pan y el alioli restante.