Thit kho trung: Cerdo estofado al estilo vietnamita con huevos en caldo de coco.
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 20 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8
Complejidad: promedio
Porciones: 8
Valor nutricional por ración:
calorías 967, grasa total 94 GRAMO., grasas saturadas 33 GRAMO., proteínas 18 GRAMO., carbohidratos 13 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 122 mg, sodio 1002 mg, azúcar 9 GRAMO.
calorías 967, grasa total 94 GRAMO., grasas saturadas 33 GRAMO., proteínas 18 GRAMO., carbohidratos 13 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 122 mg, sodio 1002 mg, azúcar 9 GRAMO.
A pesar de kho El kho suele ser un plato principal que se prepara en menos de media hora, pero es especialmente popular durante las fiestas. Esta receta te permitirá preparar un kho digno de una cena de Año Nuevo. Para este plato, utiliza el mejor corte de panceta de cerdo, azúcar de coco de alta calidad y agua de coco. La panceta con piel contiene mucho colágeno, que se descompone durante la cocción lenta, creando una salsa caramelizada y sabrosa, perfecta para acompañar una generosa porción de arroz jazmín esponjoso.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,3 kg de panceta de cerdo (corte central), preferiblemente con piel, cortada en cubos de 2 cm de grosor.
- 2 cucharadas de ajo picado (unos 8 dientes)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada (unos 100 g) + 1 cebolla roja grande, cortada por la mitad
- 1/3 de taza de terrones de azúcar de palma (unos 60 g)
- 1/3 taza de salsa de pescado
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 4 chiles tailandeses, cortados por la mitad
- 4,5 tazas de agua de coco (de 3 a 4 cocos jóvenes)
- 6 huevos cocidos
- Arroz jazmín caliente, para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- Vierta 4 litros de agua en una olla de fondo grueso de 7 cuartos (o 9 cuartos) (como un caldero). Añada 3 cucharadas de sal y hierva el agua a fuego alto. Prepare un recipiente con agua helada. Añada la carne a la olla y deje que el agua vuelva a hervir. Cocine durante 5 minutos, retirando la espuma de la superficie. Sumerja la carne en el agua helada y déjela enfriar por completo, aproximadamente 20 minutos. Retire la carne y séquela con papel absorbente. Colóquela en un colador y resérvela.
- Enjuaga la sartén y vuelve a colocarla en la estufa. Agrega el ajo, el aceite y la cebolla roja picada a la sartén fría, reduce el fuego a medio y cocina hasta que desprendan aroma, de 5 a 7 minutos. Agrega el azúcar de palma y cocina hasta que comience a caramelizarse, aproximadamente 5 minutos. Continúa cocinando hasta que el azúcar adquiera un color ámbar castaño, otros 3 a 5 minutos.
- Agrega la salsa de pescado y sube el fuego al máximo. Deja que hierva y cocina durante 2 minutos para que suelte su sabor crudo. Añade la panceta de cerdo escaldada, la pimienta negra y el chile, y revuelve para que cada trozo de cerdo quede bien cubierto con la salsa.
- Agregue agua de coco, cebolla roja cortada por la mitad y 2 tazas de agua. Deje que vuelva a hervir y luego reduzca el fuego a bajo. Para asegurar que la panceta de cerdo esté tierna y no se deshaga, cocínela a fuego lento hasta que la superficie del líquido tiemble ligeramente y aparezcan algunas burbujas. Cocine, sin tapar, hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya evaporado y espesado un poco, de 1.5 a 2 horas.
- Transfiera con cuidado la carne de cerdo a un tazón. Cuele el líquido a través de un colador fino para obtener un caldo sedoso e impecable.
- Lava la sartén y vuelve a colocarla en la estufa. Vierte la carne de cerdo y el líquido en la sartén. Deja que hierva y luego apaga el fuego. Agrega los huevos duros al líquido. Tapa la sartén y cocina los huevos a fuego lento durante 20 minutos (sin fuego).
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