Pechuga de res estofada clásica

Votos: 1

Cómo preparar un estofado de ternera clásico

Tiempo: Las 7 en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 20

Valor nutricional por ración:

calorías 865, grasa total 63 GRAMO., grasas saturadas 25 GRAMO., proteínas 51 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 257 mg, sodio 1052 mg, azúcar 9 GRAMO.

Este estofado de ternera es digno de una mesa festiva. La mayoría de la gente estofa solo la parte plana del estofado. Sin embargo, esta receta utiliza el corte entero, con las partes más grasas y magras (plana y punta), para un resultado aún más sabroso. La carne se estofa en una mezcla de vino blanco y caldo de pollo con la adición de cebollas dulces, puerros y cebollitas perla. La carne queda increíblemente tierna y todos los jugos de la olla se transforman en una salsa similar a la sopa de cebolla francesa. Sirva la carne estofada con una refrescante ensalada de chalotas, cebolletas, perejil, menta y un poco de vinagre.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pieza de pecho de res de 5,5 kg (pieza con bordes puntiagudos y planos)
3 cucharadas de aceite vegetal
3 cebollas dulces medianas, cortadas en 8 trozos (unos 700 g)
2 tazas de vino blanco
4 tazas de caldo de pollo + más si es necesario
6 dientes de ajo
4 ramitas de tomillo
450 g de cebollas perla peladas
3 puerros grandes, cortados por la mitad a lo largo, lavados y cortados en trozos de 10 cm (desechar la parte verde).
1/4 taza de miel
0,5 taza de hojas de perejil fresco, picadas gruesas.
10 hojas de menta fresca, picadas gruesamente
6 cebolletas, cortadas en rodajas finas
1 chalota grande, cortada en rodajas finas
1 cucharada de vinagre de vino blanco

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 160°C.
Seca bien la falda de res con papel absorbente y sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Precalienta una olla de hierro fundido a fuego medio-alto en dos hornillas. Agrega aceite y calienta. Cocina con la grasa hacia abajo hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado hasta que esté dorado, de 7 a 8 minutos. Transfiere la falda de res a una fuente o bandeja para hornear. Escurre la mayor parte de la grasa de la olla, reservando 2 cucharadas.

Añade la cebolla dulce a la bandeja de asar y cocina, raspando el fondo, hasta que se dore, de 4 a 5 minutos. Agrega el vino y cocina hasta que se reduzca a un tercio, aproximadamente 4 minutos. Añade el caldo de pollo, los dientes de ajo y el tomillo. Coloca la carne y sus jugos en la bandeja de asar, cúbrela bien con papel de aluminio y hornea durante 3 horas.
Después de 3 horas, compruebe si queda líquido en la olla. Si no, añada otra taza de caldo de pollo. Vuelva a tapar bien con papel de aluminio y cocine a fuego lento durante 1 hora y media más.
Coloca las cebollitas perla y los puerros alrededor de la carne, vuelve a cubrir con papel de aluminio y cocina hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente de 1 a 1,5 horas. Con cuidado, pasa la carne a una fuente.
Añade la miel a la bandeja de asar, colócala sobre dos hornillas a fuego medio y cocina hasta que el líquido se reduzca a un tercio, de 6 a 10 minutos. Retira las ramitas de tomillo. Con una cuchara, retira la grasa visible de la superficie de la salsa. Sazona con sal y pimienta. En este punto, la carne se puede servir o refrigerar durante la noche (ver más abajo).
En un bol, mezcla el perejil, la menta, las cebolletas y las chalotas con el vinagre. Salpimienta al gusto.
Vierta un poco de la salsa de la bandeja de asar sobre la carne. Corte la carne en lonchas finas a contrapelo y colóquelas sobre la salsa. Rocíe con más salsa de la bandeja y espolvoree con la mezcla de perejil. Sirva con la salsa restante y las cebollas aparte.

Una pieza entera de pecho de res (que incluye tanto la parte plana como la puntiaguda) puede pesar entre 5,5 y 7,5 kg. Para esta receta, recomendamos usar una pieza más pequeña para que quepa en la bandeja para asar.
Si te preparas con antelación:

Puedes refrigerar la carne de res durante la noche antes de servirla. Retira las cebollas dulces, las cebollitas perla y los puerros de la salsa y guárdalos por separado en el refrigerador. Una vez que la carne y la salsa se hayan enfriado, la grasa se solidificará y será fácil retirarla con una cuchara.

Para pelar cebollas perla:

Hierve una olla con agua. Llena un recipiente con agua helada. Corta los extremos de las cebollitas perla. Introdúcelas en el agua hirviendo y blanquéalas durante 1 minuto. Inmediatamente después, pásalas al agua helada y remueve. Pellizca el extremo de cada cebollita para quitarle la piel.
Antes de servir, coloque la carne en una tabla de cortar para que se enfríe. Córtela en rodajas finas y vuelva a colocarla en la salsa junto con la mezcla de cebolla. Tape y caliente en el horno a 160 °C durante unos 45 minutos.