Pastrami de falda de res ahumada

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 1750, grasa total 138 GRAMO., grasas saturadas 55 GRAMO., proteínas 111 GRAMO., carbohidratos 11 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 576 mg, sodio 1542 mg, azúcar 3 GRAMO.

La falda de res se frota con una mezcla de especias para pastrami y se ahúma primero abierta y luego envuelta en papel pergamino. Tras diez horas, la carne queda increíblemente jugosa, con una corteza crujiente y sabrosa. Esta receta es apta tanto para ahumador de desplazamiento como para parrilla de carbón.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pieza entera de pecho de res que pese entre 5,5 y 6,5 kg.
0,5 taza de semillas de cilantro trituradas
0,5 taza de pimienta negra molida gruesa
1/4 taza de sal gruesa
1/4 taza de semillas de mostaza trituradas
2 cucharaditas de hojuelas de chile
1 cucharadita de zumaque molido
1 taza de sidra de manzana natural sin alcohol
1/4 taza de salsa Worcestershire
1/4 taza de mostaza amarilla o marrón
Equipos especialesahumador offset (opcional), botella pulverizadora, papel para carne, termómetro electrónico para carne

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pastrami, pimienta negra, cilantro, semilla de mostaza, sidra de manzana, zumaque

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta la parrilla para cocción indirecta (mueve las brasas hacia un lado) a 110-120 °C. Como alternativa, precalienta un ahumador de tiro indirecto. Enciende el fuego con madera de manzano y cerezo en la cámara de combustión y precalienta el ahumador a 110-120 °C.
Recorta la capa de grasa del pecho, dejando la parte grasa y magra. Recorta la grasa de la punta hasta un grosor de aproximadamente 1 cm. Recorta la grasa de la parte superior del extremo plano hasta un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Dale la vuelta al pecho y retira cualquier membrana o tendón de la carne. Después de recortarlo, la pieza pesará aproximadamente 1 kg menos.

Coloca la grasa recortada en una sartén pequeña y ponla en el ahumador o la parrilla. La necesitarás más tarde para rociar la carne antes de envolverla.
En un bol, mezcla las semillas de cilantro, la pimienta negra, la sal, las semillas de mostaza, las hojuelas de chile y el zumaque. En una botella con atomizador, mezcla la sidra de manzana y la salsa Worcestershire.
Unta toda la falda de res con mostaza y luego espolvorea generosamente condimento para pastrami por todos lados. Rocía con la mezcla de sidra de manzana.
Coloca la falda de res a fuego indirecto, con la grasa hacia abajo. Si usas un ahumador, coloca la falda de manera que la parte más grasa quede expuesta al calor. Inserta un termómetro en la parte más grasa de la falda, cierra la tapa y cocina, rociándola con su jugo cada 30 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F), aproximadamente 6 horas.
Unta la falda de res con manteca de cerdo y envuélvela en papel pergamino. Vuelve a colocar la falda de res a fuego indirecto y continúa cocinándola hasta que la temperatura interna alcance los 95 °C (205 °F), aproximadamente 3 horas más.
Retire la falda de la parrilla y déjela reposar durante al menos una hora antes de separar la parte plana (magra) de la parte grasa. Corte la carne a contrapelo y sirva.

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