Teponk de cerdo
Votos: 1
Tiempo: 5 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Valor nutricional por ración:
calorías 1140, grasa total 84 GRAMO., grasas saturadas 27 GRAMO., proteínas 78 GRAMO., carbohidratos 13 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 426 mg, sodio 2252 mg, azúcar 7 GRAMO.
calorías 1140, grasa total 84 GRAMO., grasas saturadas 27 GRAMO., proteínas 78 GRAMO., carbohidratos 13 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 426 mg, sodio 2252 mg, azúcar 7 GRAMO.
Molly Yeh prepara cerdo estofado al estilo teponk siguiendo la receta de su abuela. La carne queda jugosa, tierna y con un toque dulce y especiado, con matices de clavo y anís. Tras retirar la carne estofada de la olla, calienta huevos duros en el caldo restante para que se impregnen de sabor y sírvelos junto con la carne.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1 paleta de cerdo de 4 a 4,5 kg, con piel y hueso.
- 2 cebollas medianas (291 g), cortadas en cuartos
- 4 dientes de ajo (26 g), machacados
- 5 cm de raíz de jengibre pelada (40 g), picada (aproximadamente 3 cucharadas)
- 10 claveles
- Anís estrellado de 6 estrellas
- 3 cucharadas de azúcar moreno oscuro
- 1 taza de salsa de soja oscura
- 1 taza de vinagre de jerez o jerez para cocinar
- 6 huevos grandes
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Recetas con ingredientes similares: paleta de cerdo, raíz de jengibre, clavel, anís estrellado, huevos, vinagre de jerez
Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 160°C.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Fríe la carne de cerdo con la piel hacia abajo hasta que empiece a dorarse, de 5 a 6 minutos. Retírala de la olla y resérvala. Agrega la cebolla, el ajo, el jengibre, los clavos de olor y el anís estrellado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla empiece a ablandarse, de 4 a 5 minutos.
- Agregue el azúcar moreno y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita, de 1 a 2 minutos. Añada la salsa de soja y el vinagre y revuelva. Vuelva a colocar la carne de cerdo en la olla, con la piel hacia abajo, y cúbrala con agua (aproximadamente 10 tazas). Deje que hierva a fuego medio-alto. Tape y transfiera al horno. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, de 3 horas y media a 4 horas.
- Mientras tanto, coloca los huevos en una cacerola mediana y cúbrelos con agua fría hasta una profundidad de 5 cm. Calienta el agua a fuego medio-alto hasta que hierva. Una vez que hierva, apaga el fuego inmediatamente y tapa la cacerola. Deja reposar los huevos en el agua caliente durante 3 minutos. Escúrrelos y pásalos a un recipiente con agua helada para detener la cocción. Pélalos y haz de 4 a 5 cortes pequeños en la clara de cada uno. Refrigera los huevos hasta que los vayas a usar.
- Retire la carne de cerdo de la sartén y colóquela a fuego alto. Deje que el líquido hierva y redúzcalo a la mitad o hasta que espese, aproximadamente 30 minutos (debería quedar aproximadamente 4 tazas de líquido). Agregue los huevos a la sartén y cocine durante 5-6 minutos más, permitiendo que la salsa agridulce penetre en las yemas. Cuele la salsa en un recipiente y retire la grasa. Corte la carne de cerdo en rodajas y vierta la salsa por encima. Sirva con los huevos.
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