Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

La técnica de cocinar en una sartén de hierro fundido en la estufa y luego en el horno es el secreto para obtener muslos de pollo jugosos con una piel increíblemente crujiente. Si no tienes tiempo para hacer una salsa, el pollo estará delicioso sin ella (simplemente sirve los muslos directamente del horno). Pero para un acabado digno de restaurante, prueba a hacer una salsa hecha con mantequilla y vino blanco, conocida en la cocina francesa como mantequilla blanca (mantequilla blanca).

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo con piel y hueso (aproximadamente 1 kg)
• 1/3 taza de vinagre de champán
• 1/3 taza de vino blanco seco
• 2 chalotas, finamente picadas
• El jugo de medio limón
• 2 hojas de laurel
• 0,5 tazas de crema espesa
• 220 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
• 1/4 taza de cebollino picado

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

muslos de pollo, vino blanco, crema, chalotes, zumo de limón, hoja de laurel

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalienta el horno a 230 °C. Seca el pollo con papel de cocina. Espolvorea ambos lados con 1,5 cucharaditas de sal y pimienta negra.
Paso 2
• Calienta una sartén grande apta para horno (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pollo en la sartén con la piel hacia abajo y cocínalos, moviéndolos una o dos veces para asegurar un dorado uniforme, hasta que la piel esté dorada, de 11 a 12 minutos.
Paso 3
• Apaga el fuego. Con unas pinzas, toma un trozo de papel de cocina y limpia el exceso de grasa del fondo de la sartén (esto evitará que la grasa salpique por todo el horno); desecha el papel con cuidado. Repite el proceso varias veces hasta que solo quede una fina capa de grasa en el fondo de la sartén.
Paso 4
• Coloca la sartén en el horno y hornea hasta que el pollo esté casi cocido, de 6 a 8 minutos. Dale la vuelta a los muslos con la piel hacia arriba y continúa horneando hasta que estén listos, otros 6 minutos. Retira la sartén del horno y coloca los muslos de pollo con la piel hacia arriba en un plato. Seca la sartén y resérvala.
Paso 5
• Mientras tanto, empieza a preparar la salsa..
  
  En una cacerola de fondo grueso de 2 cuartos, combine el vinagre, el vino, la chalota, el jugo de limón y la hoja de laurel. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla forme una pasta húmeda, de 8 a 10 minutos. Agregue la crema y continúe cocinando a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas.
Paso 6
• Baja el fuego y retira la hoja de laurel. Agrega unos trozos de mantequilla y revuelve constantemente hasta que se derrita. Luego, agrega más trozos y vuelve a revolver hasta que se derrita. Continúa agregando y revolviendo la mantequilla hasta que la salsa esté suave, aproximadamente 4 minutos. La salsa no debe superar los 55 °C (130 °F) o se cortará. Si la salsa comienza a cortarse, retírala del fuego, agrega 2 cubitos de hielo y revuelve hasta que vuelva a estar suave.
Paso 7
• Sazona la salsa con media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Viértela en una sartén de hierro fundido, coloca el pollo encima y espolvorea todo el plato con cebollino picado. Sirve inmediatamente.

Votos: 1