Tarta de crema de tres chocolates

Votos: 1

Tiempo: 6 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 26

Valor nutricional por ración:

calorías 321, grasa total 25 GRAMO., grasas saturadas 16 GRAMO., proteínas 3 GRAMO., carbohidratos 23 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 96 mg, sodio 116 mg, azúcar 13 GRAMO.

Los amantes del chocolate quedarán encantados con este magnífico pastel, que no necesita hornearse una vez preparado; solo hay que enfriarlo en el refrigerador. La crujiente capa de bizcocho dorado lleva una suave ganache, cubierta con una capa de crema pastelera de chocolate y coronada con una esponjosa crema batida de chocolate. ¡Ni siquiera echarás de menos el chocolate!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

Media porción de masa ligera para tarta

Ganache

0,5 tazas de crema espesa
55 g de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
Dos tabletas de 100 g de chocolate amargo, troceadas en pedazos pequeños.

relleno de crema

1 taza de leche
1 taza de crema espesa
0,5 tazas de azúcar granulada
1/4 taza de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal
5 yemas de huevo

Asamblea

2 tazas de crema espesa
1/4 taza de azúcar glas
2 cucharadas de cacao en polvo
110 g de chocolate negro (70% cacao), troceado en pedazos pequeños

Masa ligera para tarta

2 tazas de harina de primera calidad, fría + extra para trabajar con la masa.
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 taza de mantequilla, cortada en trozos pequeños y enfriada en el congelador durante 10 minutos.
0,5 tazas de agua helada
1 cucharadita de jugo de limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, zumo de limón, leche, almidón, chocolate oscuro

Cocinar el plato según la receta:

Pastel:

Coloca una lámina de masa en un molde para tarta de 22 cm. Pincha la masa con un tenedor y refrigérala durante 30 minutos.
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Cubre el molde con papel de horno, rellénalo con pesas para hornear o frijoles secos y hornea durante 15 minutos. Retira el papel y las pesas y hornea durante 10 minutos más, o hasta que la base comience a dorarse. Deja enfriar completamente.

Ganache:

En una cacerola de fondo grueso, combine la crema, la mantequilla y el extracto de vainilla. Caliente a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita por completo. Suba el fuego a medio-alto y deje que la mezcla hierva. Retire la cacerola del fuego e incorpore el chocolate picado. Deje que el chocolate se derrita durante unos minutos. Luego, revuelva hasta que la ganache esté suave y brillante.
relleno de crema:

En una cacerola de fondo grueso, combine la leche, la crema, el azúcar granulada, la maicena, el extracto de vainilla, la sal y las yemas de huevo. Caliente a fuego medio hasta que espese y comience a hervir a fuego lento. Transfiera a un tazón grande y bata con la mitad de la ganache de chocolate hasta obtener una mezcla homogénea. Cubra la crema con papel film y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora.
Asamblea:

Extiende la ganache restante sobre la capa de bizcocho y alísala uniformemente con una espátula; déjala reposar en el refrigerador durante al menos 15 minutos. Una vez que la ganache se haya solidificado, vierte el relleno de crema sobre la capa de bizcocho y refrigera mientras preparas la crema batida.
En un bol mediano, bate la nata con una batidora equipada con varillas hasta que empiece a espesar. Añade el azúcar glas y el cacao en polvo y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
Extiende la crema batida sobre el glaseado y distribúyela uniformemente hasta los bordes del pastel. Refrigera el pastel durante unas horas para que cuaje.
Antes de servir, derrite los trozos de chocolate y rocía el chocolate sobre el pastel.
Masa ligera para tarta

En el recipiente de un procesador de alimentos con el accesorio de paleta, pulse la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla se parezca a la harina de maíz con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.

En un tazón pequeño, combine el agua helada y el jugo de limón. Incorpore lentamente el líquido a la mezcla de harina, batiendo hasta obtener una masa suave. Apriete un pequeño trozo de masa entre el pulgar y el índice para comprobar que conserve su forma.

Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídela por la mitad. Gira suavemente cada trozo de masa varias veces para eliminar cualquier resto seco. Forma un disco con cada trozo, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante al menos 20 minutos.