Pizza con zanahorias, mezcla de frutos secos dukkah y salsa soubise de cebolla.

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Cómo preparar pizza soubise de zanahoria, dukkah y cebolla

Tiempo: 3 horas (incluido el tiempo de corrección)
Complejidad: promedio
Cantidad: 12 pizzas (35 cm)

Las zanahorias son un ingrediente bastante inesperado para la pizza, pero con las especias, la salsa y los demás ingredientes adecuados, le dan un toque de Oriente Medio que encantará a todos los amantes de esta vibrante gastronomía. La masa se unta con salsa soubise de cebolla, se cubre con zanahorias asadas dulces y picantes con miel y ralladura de naranja, luego con chile fresco y queso Gruyère, y se hornea a la perfección. El toque final lo aporta una cobertura de dukkah picante y con sabor a frutos secos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa de pizza

60 g de aceite de oliva, más un poco más para engrasar la bandeja de horno.
60 gramos de azúcar
60 g de levadura seca
60 g de sal gruesa
9 tazas (1,1 kg) de harina de primera calidad
2 cucharadas. masa madre para pan

salsa Soubise

1 taza (230 g) de mantequilla sin sal
1,5 tazas de cebolla, cortada en trozos de 2,5 cm.
0,5 tazas de harina de primera calidad
8 tazas de leche entera
4 tazas de crema espesa
1 cucharada de sal gruesa
1,5 cucharaditas de pimienta negra molida

Zanahorias al horno

6 zanahorias grandes, cortadas en rodajas de 1 cm de grosor.
Ralladura y zumo de 2 naranjas
0,5 tazas de miel
1 cucharada de sal gruesa
0,5 cucharaditas de pimienta negra molida

El dukkah es una mezcla picante de frutos secos.

1 taza de almendras
1 taza de avellanas
1 taza de semillas de sésamo
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharada de semillas de hinojo
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de comino molido

Asamblea

2 tazas de queso Gruyère rallado
Chile Fresno en rodajas para decorar
Cilantro fresco picado para decorar.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: zanahoria, zumo de naranja, harina de primera calidad, leche, crema, Miel, avellanas, almendra, queso Gruyère, pimiento Fresno, cilantro, sésamo, semillas de hinojo, paprika, comino, granos de pimienta negra, cebollas

Cocinar el plato según la receta:

Masa de pizzaEn el bol de una batidora de pie equipada con un gancho para amasar, combine el aceite de oliva, el azúcar, la levadura, la sal y 5 1/2 tazas de agua y mezcle durante 5 minutos.

Añade la harina y la masa madre y mezcla durante 10 minutos hasta que se forme una bola de masa suave. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo y divídela en bolas de 250 g. Pon las bolas en una bandeja de horno ligeramente engrasada con aceite de oliva, cúbrelas con film transparente y déjalas reposar durante 1 hora.

Salida: 3,25 kg de masa
salsa SoubiseDerrite la mantequilla en una cacerola de fondo grueso. Agrega la cebolla y cocina, batiendo constantemente, a fuego medio-alto hasta que esté transparente, aproximadamente 6 minutos.

Reduzca el fuego a medio e incorpore lentamente la harina, batiendo hasta que se forme un roux blanco. Añada gradualmente la leche, batiendo hasta que quede suave. Incorpore la crema de la misma manera. Salpimiente al gusto y deje que hierva a fuego lento. Cocine hasta que la salsa espese ligeramente, de 10 a 15 minutos. Retire del fuego y triture con una batidora de mano hasta obtener una consistencia suave. Refrigere hasta el momento de usar.

Zanahorias al hornoPrecalentar el horno a 150°C.

En un bol mediano, mezcla las zanahorias, la ralladura y el zumo de naranja, la miel, la sal y la pimienta. Coloca las zanahorias en una bandeja para hornear, cúbrelas con papel de aluminio y ásalas durante 45 minutos. Retira el papel de aluminio y continúa asando hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 15 minutos más. Retira del horno y deja enfriar por completo.
DukkaPrecalentar el horno a 175°C.

Forra una bandeja grande para hornear con papel vegetal y extiende las almendras, las avellanas y las semillas de sésamo en una capa uniforme. Hornea durante 10 minutos. Deja enfriar los frutos secos, pásalos a un molinillo de café y muélelos hasta obtener una textura similar a migas de pan gruesas. Muele el cilantro, los granos de pimienta y las semillas de hinojo hasta obtener un polvo fino y añádelo a la mezcla de frutos secos. Mezcla con pimentón y comino y guarda en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.
AsambleaPrecalentar la piedra para pizza en el horno a 200 °C.

Extiende la masa de pizza en círculos de 35 cm. Unta la salsa soubise uniformemente sobre la masa y cubre con queso Gruyère, rodajas de chile y zanahorias. Hornea hasta que esté dorada. Corta la pizza en porciones y decora con dukkah y cilantro fresco.

Salida: 12 pizzas de 35 cm de diámetro.

Nota

Esta receta fue proporcionada por un chef, restaurante o cocinero profesional. No ha sido probada para uso doméstico.

Para cocinar en casa, utilice masa de pizza con levadura comprada en la tienda o prepare la suya propia siguiendo esta receta. receta.