Tortitas de harina de coco
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2
calorías 610, grasa total 45 GRAMO., grasas saturadas 36 GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 38 GRAMO., fibra 13 GRAMO., colesterol 202 mg, sodio 550 mg, azúcar 17 GRAMO.
La harina de coco es una deliciosa y sabrosa alternativa sin gluten a la harina de trigo, pero puede ser difícil de trabajar. Esta receta es perfecta para que tus panqueques queden dorados, tiernos y con un maravilloso sabor a coco. Debido a su alto contenido en fibra, la harina de coco libera bastante líquido, lo que puede resecar los panqueques. El yogur griego es un excelente sustituto, ya que mantiene los panqueques esponjosos y húmedos. Como la masa no contiene gluten para darle consistencia y estructura, agregamos claras de huevo, levadura en polvo y un poco de grasa para asegurar que los panqueques estén lo suficientemente firmes como para voltearlos (solo asegúrate de que sean pequeños). Con un poco de paciencia y práctica, seguro que te encantarán los panqueques de harina de coco.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 tazas de harina de coco
- 3/4 cucharadita de levadura en polvo
- 0,5 cucharaditas de sal gruesa
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 huevos grandes + 1 clara de huevo
- 0,5 tazas de leche de coco sin azúcar
- 1/4 taza de yogur griego natural
- 2 cucharadas de sirope de arce + extra para servir
- 1 cucharada de aceite de coco derretido y enfriado, y más si fuera necesario.
- 0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/3 taza de hojuelas de coco gruesas sin azúcar, tostadas, más un poco extra para servir.
- Mantequilla para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Tamice la harina de coco, el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano.
- En un bol grande, bate enérgicamente los huevos y las claras hasta que estén suaves y espumosos, aproximadamente 1 minuto. En otro recipiente de vidrio, mezcla la leche de coco y el yogur griego hasta obtener una mezcla homogénea. Mientras bates, añade la mezcla de leche de coco, el sirope de arce, el aceite de coco y el extracto de vainilla. Bate hasta que se forme espuma.
- Mezcla la harina con la leche hasta obtener una masa casi homogénea (no importa si quedan grumos).
- Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con aceite de coco. Fríe dos panqueques a la vez. Vierte 1/4 de taza de masa en la sartén y espolvorea con coco tostado, si lo deseas. Cocina hasta que la base esté dorada y los bordes comiencen a cuajar, de 2 a 3 minutos. Si los panqueques se doran demasiado rápido, reduce el fuego.
- Dales la vuelta y continúa friéndolos hasta que estén dorados por el otro lado, aproximadamente 2 minutos más. Pásalos a un plato. Repite el proceso con el resto de la masa, untando la sartén con aceite de coco si es necesario. Sirve los panqueques con mantequilla, jarabe y hojuelas de coco.
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