Rollitos de primavera con cerdo y gambas (Goi kuon) con salsa de cacahuete (Nuoc leo)

Votos: 3

Cómo preparar rollitos de primavera de cerdo y gambas (Goi Cuon) con salsa de cacahuete (Nuoc Leo)

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Rollitos de primavera de cerdo y gambas (Goi cuon) con salsa de cacahuete (Nuoc leo) - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Rollitos con cerdo y camarones

450 g de solomillo de cerdo (sin grasa)
450 g de camarones cocidos, cortados por la mitad a lo largo.
12 hojas (de 25 cm de diámetro) de papel de arroz
225 g de fideos finos de arroz (ban)
1 chalota, finamente picada
2 dientes de ajo machacados
1,5 cucharadas de salsa de pescado vietnamita
1 cucharada de azúcar
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Aceite de cacahuete o de oliva (opcional)
1 pepino mediano, cortado por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas en diagonal.
1,5 cucharadas de lechuga romana finamente picada
48 hojas de menta
24 ramitas de cilantro
48 hojas de albahaca tailandesa
1 zanahoria, cortada en tiras
Salsa de cacahuete (ver receta a continuación)

Salsa de cacahuete (Nuoc leo)

1 cucharada. manteca de cacahuete
3 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de pasta de chile
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 taza más 2 cucharadas de caldo de pollo o agua
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
1/4 taza de salsa hoisin
1/4 taza de cacahuetes tostados sin sal finamente picados
1 chile rojo tailandés fresco, sin semillas y cortado en rodajas finas (opcional)
Salsa Sriracha para servir (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, camarones, fideos de arroz, lechuga romana, zanahoria, pepinos, salsa de pescado, pasta de tomate, salsa hoisin, salsa Sriracha, pasta de chile, chalotes, ajo, Ají picante, albahaca, Manteca de cacahuete, Maní, cilantro, menta

Cocinar el plato según la receta:

Coloca el lomo de cerdo en un bol con las chalotas, el ajo, la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta negra y el aceite (si lo usas). Dale la vuelta al lomo para que se impregne bien con la marinada. Cúbrelo con film transparente y déjalo marinar, dándole la vuelta de vez en cuando, durante al menos una hora o toda la noche en el refrigerador.
Precalienta la parrilla a temperatura alta. Asa la carne, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que alcance los 63 °C (145 °F) en un termómetro.

Coloca el lomo de cerdo en un plato y déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de cortarlo. Una vez frío, córtalo en rodajas de 0,3 cm de grosor, cúbrelo y refrigéralo hasta que estés listo para preparar los rollitos de primavera.

Preparar fideos de arrozSegún las instrucciones del paquete, coloque los fideos y escúrralos con un colador. Enjuáguelos con agua fría corriente hasta que se enfríen y luego escúrralos.

Recoge los rollos uno por uno.Sumerge una hoja de papel de arroz en agua tibia y colócala rápidamente sobre un paño de cocina limpio. (El papel se ablandará casi al instante).

Coloca cuatro mitades de camarones en línea horizontal en el centro de la hoja y cúbrelas con unas cucharadas de fideos cocidos (bien escurridos). Cubre los fideos con 1 o 2 rodajas de pepino, unas dos cucharadas de lechuga rallada, cuatro hojas de menta, dos ramitas de cilantro y cuatro hojas de albahaca.
Coloca unas rodajas de zanahoria sobre el relleno y encima dos lonchas de cerdo. Levanta con cuidado el borde inferior del papel y dóblalo sobre el relleno. Dobla los dos lados hacia adentro, presionando el borde inferior. Hazlo con cuidado para evitar que el papel se rompa.

Una vez doblados ambos lados, enrolla el rollito de primavera, envolviéndolo alrededor del relleno para formar un paquete compacto. Coloca el rollito en un plato y cúbrelo con una toalla de papel húmeda o un paño de cocina limpio y húmedo.

Repite el mismo proceso con las hojas de papel de arroz y el relleno restantes. Una vez que hayas enrollado todos los rollitos de primavera, sírvelos inmediatamente: a temperatura ambiente o ligeramente fríos, con la salsa de cacahuete en un plato aparte para mojar.
Salsa de cacahuete (Nuoc leo)

Calienta el aceite en una cacerola pequeña. Cuando esté caliente, agrega el ajo, la pasta de chile y la pasta de tomate y cocina hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 30 segundos. Agrega el caldo, el azúcar, la mantequilla de maní y la salsa hoisin. Mezcla bien.

Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente la salsa antes de servir. Servir en cuencos pequeños, decorados con cacahuetes, chiles picados y salsa picante, si se desea.

Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.