Curry de coco con pollo

Votos: 3

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Curry de coco con pollo: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras de 2,5 cm.
2 latas (425 g) de leche de coco sin azúcar
2 tazas de caldo de pollo
4 tomates, sin semillas y picados.
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cebollas medianas, picadas
Un trozo de jengibre de 2,5 cm, pelado y picado finamente.
4 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de curry en polvo (ver receta a continuación)
1 rama de canela
1-3 chiles rojos secos
Sal y pimienta negra molida
1/4 taza de hojas de cilantro, más para decorar.
Jugo de 1 limón
Hojas de menta para decorar
3 cucharadas de ghee:
450 g de mantequilla sin sal

Polvo de curry:

2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de semillas de cardamomo
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de clavo
2 chiles rojos secos, partidos en trozos (sin semillas)
2 cucharadas de cúrcuma

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande de fondo grueso, calienta el ghee a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla, el jengibre y el ajo, y cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté muy blanda, aproximadamente 15 minutos. Añade la pasta de tomate, el curry en polvo, la rama de canela y el chile en polvo, y revuelve bien. Sazona con sal y pimienta. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, y deja que vuelva a hervir a fuego lento. Cocina hasta que la salsa espese, aproximadamente 20 minutos.
Agrega los tomates, el pollo, el cilantro y la mitad del jugo de limón. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Prueba y ajusta la sazón: jugo de limón, sal y pimienta. Espolvorea con cilantro y decora con hojas de menta. Sirve con arroz blanco.

Ghee: Coloca la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y ponla a fuego medio-bajo. Derrite la mantequilla lentamente, procurando que no chisporrotee ni se queme. Sube el fuego y deja que hierva. Cuando aparezca espuma en la superficie, remueve suavemente y baja el fuego al mínimo.

Cocine a fuego lento, sin tapar y sin remover, durante 45 minutos, hasta que los sólidos de la leche en el fondo de la olla estén dorados y la mantequilla de la superficie transparente. Cuele el ghee a través de un colador forrado con varias capas de gasa. El ghee debe quedar muy transparente, con un aroma a nuez. Vierta la mantequilla en un frasco de vidrio y ciérrelo herméticamente.
Salida: 1,5 cucharadas.

Polvo de curry: En una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo, tuesta el cilantro, el comino, el cardamomo, la pimienta negra, el hinojo, la mostaza, los clavos y el chile hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 2 minutos. En un molinillo de café o de especias limpio, muele las especias tostadas hasta obtener un polvo fino. Agrega la cúrcuma y vuelve a mezclar rápidamente. Usa el curry en polvo inmediatamente o guárdalo en un frasco hermético hasta por 1 mes.

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receta / Cena / Sopas / Sopas espesas y guisos / / cocina india / Tyler Florence

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