Curry de coco con verduras

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Valor nutricional por ración:

calorías 228, grasa total 14 GRAMO., grasas saturadas 9 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 24 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 584 mg, azúcar 5 GRAMO.

Este curry de verduras no solo es vegetariano, ¡sino también vegano! Repleto de verduras nutritivas y especias aromáticas, es perfecto para la Cuaresma o cualquier momento en que necesites un descanso de la carne. La dulce leche de coco complementa a la perfección las especias y el chile, suavizando su sabor. Puedes usar berenjena, coliflor, patatas o judías verdes como verduras; será un plato sustancioso y muy jugoso. Sirve este curry de verduras con arroz basmati y hierbas frescas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cucharadas de aceite vegetal
4 vainas de cardamomo verde
Rama de canela de 2,5 cm de largo.
1 diente de ajo entero
2 cebollas, cortadas en rodajas finas
1 cucharada de jengibre fresco rallado
4 dientes de ajo rallados
2 cucharaditas de cilantro molido
1,5 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de chile de Cachemira o pimentón picante
0,5 cucharaditas de cúrcuma molida
3 tomates pera pequeños, cortados en dados.
250 g de patatas, peladas y cortadas en trozos de 4 cm.
1 lata (400 g) de leche de coco en conserva (entera)
1 berenjena china pequeña, cortada en trozos de 2,5 cm
2 tazas de floretes de coliflor
1 chile serrano, partido por la mitad (opcional)
1 taza de judías verdes, cortadas por la mitad
Arroz basmati cocido, para servir.
Cilantro fresco picado, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta aceite vegetal en un wok grande a fuego medio-alto. Agrega las vainas de cardamomo, la rama de canela y los clavos de olor, y cocina, revolviendo, hasta que todas las especias estén tostadas, aproximadamente 20 segundos.
Agregue la cebolla, sazone con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y dorada, de 8 a 10 minutos. Agregue el jengibre y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Agregue el cilantro, el comino, el chile en polvo y la cúrcuma; cocine, revolviendo y raspando los restos dorados del fondo de la olla, hasta que las especias estén tostadas, aproximadamente 30 segundos.

Agrega los tomates y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, de 4 a 5 minutos. Agrega 1 1/4 tazas de agua y la leche de coco. Incorpora las papas, la berenjena, la coliflor y el chile serrano, y sazona con sal. Deja hervir, luego reduce el fuego a medio-bajo; tapa y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
Añade las judías verdes y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que estén tiernas, unos 5 minutos. Si es necesario, añade agua para aligerar el curry. Retira el chile serrano y sazona con sal al gusto.
Sirva el curry de coco con arroz basmati caliente, adornado con cilantro fresco.

Nota

Tostar las especias es un paso importante para liberar su sabor. Asegúrate de retirar todas las especias enteras antes de servir.

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