El mejor pollo tikka masala

Votos: 1

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 6-8

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 10
calorías 236, grasa total 12 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 15 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 89 mg, sodio 629 mg, azúcar 5 GRAMO.

Se dice que el pollo tikka masala fue creado en la década de 1960 por un chef bangladesí en Glasgow, Escocia. Es un plato picante a base de tomate, aromatizado con ajo, jengibre, fenogreco y garam masala. Esta receta requiere hojas de fenogreco secas enteras, que tienen un sabor a nuez y menta. Si no las encuentra, puede sustituirlas por hojas de menta secas y una pizca de fenogreco molido. El garam masala es una popular mezcla de especias indias que suele contener pimienta negra y blanca, clavo, canela, cardamomo, nuez moscada, laurel, comino y cilantro. Se encuentra fácilmente en la sección de especias asiáticas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Adobo y pollo

1 y 1/4 tazas de yogur de leche entera
1 cucharada de jengibre finamente rallado
4 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharadita de chile en polvo de Cachemira (ver nota)
1 cucharadita garam masala
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
0,5 cucharaditas de cúrcuma molida
2 dientes de ajo, rallados finamente
8 muslos de pollo sin piel ni hueso (aproximadamente 1 kg)

Salsa

4 cucharadas. ghee (Ver nota)
1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
2 chiles serranos, sin tallo ni semillas y picados.
1 cucharada de jengibre finamente rallado
4 dientes de ajo, finamente rallados
2 cucharaditas de hojas de fenogreco secas enteras (ver nota)
2 cucharaditas de garam masala
1 cucharadita de chile de Cachemira
1 cucharadita de pimentón húngaro
1 lata (800 g) de tomates enteros en conserva
1/4 taza de crema espesa
Hojas y tallos tiernos de cilantro picados, para servir.
Arroz basmati, para servir
Naan, para su presentación

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: yogur, raíz de jengibre, Ají picante, garam masala, pimienta negra, cúrcuma, ajo, muslos de pollo, ghee, cebollas, chile serrano, fenogreco, paprika, tomates, crema, cilantro, arroz basmati, pan naan

Cocinar el plato según la receta:

Adobo y pollo:

En un bol grande, mezcla el yogur, el jengibre, la sal, el chile en polvo de Cachemira, el garam masala, la pimienta, la cúrcuma y el ajo. Añade el pollo a la marinada de yogur picante y remueve hasta que quede bien cubierto. Cubre bien con film transparente y refrigera durante al menos 3 horas y hasta 24 horas. Lo ideal es dejarlo toda la noche.
Salsa:

En una olla grande de hierro fundido o una cacerola ancha de fondo grueso, derrita el ghee a fuego medio. Agregue la cebolla y el chile serrano, sazone con 1 cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas y comiencen a caramelizarse, de 8 a 10 minutos. Agregue el jengibre y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes y el jengibre esté dorado y comience a pegarse al fondo de la olla, de 2 a 3 minutos. Agregue las hojas de fenogreco, el garam masala, el chile en polvo de Cachemira y el pimentón y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates, rompiéndolos con una cuchara, y deje que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya reducido a la mitad y los tomates estén muy blandos, aproximadamente 30 minutos.

Deja enfriar la salsa picante durante unos 5 minutos y luego viértela en una licuadora, llenándola solo hasta la mitad. Si tu licuadora es pequeña, es posible que tengas que licuar en varias tandas. Retira la tapa central y colócala sobre la licuadora. Cubre la tapa con un paño de cocina para evitar que la salsa salpique y licúa hasta que quede suave. Agrega 1/4 de taza de crema de leche y licúa hasta que esté cremosa. Vierte la salsa en una cacerola limpia y deja que hierva a fuego lento. Sazona la salsa con sal al gusto.
Mientras tanto, coloque la rejilla del horno directamente debajo del elemento calefactor y precaliente el horno en modo grill. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y coloque la rejilla del horno encima.
Coloca el pollo en una sola capa sobre la parrilla. Ásalo hasta que empiece a dorarse ligeramente, de 3 a 6 minutos por cada lado (no estará completamente cocido). Retira la bandeja del horno. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, córtalo en trozos de 2,5 cm de grosor. Añade el pollo a la salsa hirviendo, tapa y cocina hasta que esté tierno, de 8 a 10 minutos.
Espolvorea el pollo y la salsa con cilantro. Sirve con arroz y naan.

Nota

Los chiles de Cachemira se distinguen por su sabor ligeramente picante y su color rojo brillante. Búscalos en productos indios y asiáticos.

El ghee es una mantequilla clarificada que se usa en la cocina india. Se puede comprar en mercados asiáticos y en las secciones de productos especializados de los supermercados.

Las hojas de fenogreco tienen un sabor a nuez y ligeramente mentolado. Si no las encuentras, puedes sustituirlas por hojas de menta secas y una pizca de fenogreco molido.