Tikka masala de pavo

Votos: 5

Tiempo: 4 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 679, grasa total 43 GRAMO., grasas saturadas 19 GRAMO., proteínas 58 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 198 mg, sodio 1329 mg, azúcar 7 GRAMO.

«El pollo tikka masala es un plato británico popular de la cocina punjabí. La palabra tikka significa "trozos"», explica Alton Brown. «Decidí darle a este plato internacional un toque americano usando muslos de pavo en lugar de pollo. ¿Por qué? Porque se doran bien, pero se pueden cocinar durante mucho tiempo sin que la carne se seque. Y también porque son ideales para estofar, ya que este plato no es más que un guiso».

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 cucharaditas de semillas de cilantro
3 cucharaditas de granos de pimienta negra
1,5 cucharaditas de semillas de comino
3/4 cucharadita de semillas de mostaza marrón
4 dientes
1 rama de canela (10 cm)
7 vainas de cardamomo verde
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 taza de yogur natural de leche entera (no griego)
1 cucharada de sal gruesa, dividida
2 muslos de pavo deshuesados y sin piel.
1/4 taza de aceite de canola, más un poco extra para engrasar la sartén.
1 cebolla grande, picada
2 cucharadas de jengibre recién rallado
4 dientes de ajo rallados
2 chiles rojos frescos, cortados en rodajas finas
1 lata (800 g) de tomates enteros pelados en conserva, cortados en dados
1 lata (400 g) de leche de coco
2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
Menta fresca y cilantro para espolvorear.
Equipos especiales: sartén para asar; máquina para hacer palomitas de maíz (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, leche de coco, tomates, raíz de jengibre, cal, cardamomo, canela, clavel, semilla de mostaza, comino, nuez moscada

Cocinar el plato según la receta:

Tuesta el cilantro, los granos de pimienta negra, el comino, las semillas de mostaza marrón, los clavos y la rama de canela en una sartén de hierro fundido seca hasta que desprendan aroma, aproximadamente 3 minutos (ver nota). Muele las especias tostadas junto con las vainas de cardamomo, la nuez moscada y las hojuelas de pimiento rojo en un molinillo de especias, aproximadamente 1 minuto.
Llena una bolsa con cierre hermético de 4 cuartos con aproximadamente dos tercios de la mezcla de especias (unas 2 cucharadas y 2.5 cucharaditas), yogur, 1 cucharadita de sal y los muslos de pavo. Cierra la bolsa, masajea para cubrir completamente y refrigera de 1 a 3 horas.

Calienta una sartén de 30 cm (12 pulgadas) a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega el aceite de canola y, cuando empiece a humear, añade la cebolla y las 2 cucharaditas de sal restantes. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a dorarse por los bordes, aproximadamente 8 minutos.
Baja el fuego y añade el jengibre, el ajo y el chile. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén caramelizadas uniformemente, unos 7-8 minutos más. Añade el resto de la mezcla de especias y los tomates y cocina hasta que se ablanden, de 15 a 20 minutos, removiendo cada 5 minutos. Agrega la leche de coco y el jugo de lima. Baja el fuego y tapa.
Pavo:

Coloca una sartén para parrilla a fuego medio durante 5 minutos y luego úntala ligeramente con aceite. Retira el pavo de la bolsa, procurando que quede la mayor cantidad de yogur posible sobre la carne, y ásalo hasta que el yogur esté dorado, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Retira los muslos del fuego y déjalos reposar durante 5 minutos antes de cortarlos.
Añade los trozos de pavo a la salsa y cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos, unos 20 minutos, con cuidado de que la salsa no hierva, ya que esto podría hacer que el yogur se corte.
Para servir, coloque el pavo en la salsa sobre arroz basmati o jazmín y espolvoree con menta y cilantro frescos.

Nota
Las especias también se pueden tostar en una máquina de palomitas de maíz hasta que desprendan aroma, aproximadamente durante 30 segundos.