Quinoa para la cena en hojas de lechuga
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
calorías 319, grasa total 20 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 32 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 467 mg, azúcar 4 GRAMO.
Aunque la quinoa solo se popularizó entre quienes se preocupan por la alimentación saludable en el siglo XXI, se conoce desde hace siglos y formaba parte de la dieta de los indígenas sudamericanos. A diferencia de otros cereales, es más nutritiva y ligera, rica en proteínas y numerosos micronutrientes. Además, se cocina mucho más fácil y rápido que otros cereales. Y la agradable textura de sus granos pequeños y firmes la convierte en un ingrediente excelente para ensaladas ricas en vitaminas. Combina la quinoa cocida con verduras y hierbas frescas finamente picadas, rocía con aderezo y sirve en cuencos comestibles hechos con hojas de lechuga firmes.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,5 tazas de quinoa, enjuagada
- 2,8 litros de agua
- 5 pepinos para encurtir, pelados, sin tallo y cortados en cubos de 0,5 cm.
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubos de 0,5 cm.
- 1 tomate grande, sin corazón, pelado y cortado en cubos.
- 1 manojo de hojas de perejil, picadas
- 2 manojos de hojas de menta picadas
- 0,5 tazas de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- Jugo de 1 limón
- 1,5 cucharaditas de sal
- 3/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 4 manojos de endivias, recortadas y separadas en hojas
- 1 aguacate, pelado, sin hueso y cortado en cubos, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Hierve agua en una cacerola grande. Agrega la quinua, revuelve una vez y deja que vuelva a hervir. Cocina sin tapar a fuego medio durante 12 minutos. Luego, escurre y enjuaga la quinua con agua fría, agitando bien el colador para eliminar toda el agua.
- Una vez seca la quinoa, pásala a un bol grande. Añade los pepinos, la cebolla, los tomates, el perejil, la menta, el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta, y mezcla bien.
- Extiende la mezcla sobre las hojas de lechuga, cubre con aguacate y sirve.
Autor de la receta - Mary Sue Milliken y Susan Feniger son chefs, restauradoras, autoras de libros de cocina y presentadoras de radio y televisión estadounidenses especializadas en la cocina latinoamericana.
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