Costillas de cerdo a la barbacoa en salsa agridulce

Votos: 3

Tiempo:
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Las costillas de cerdo cocinadas a la parrilla ahumada quedan doradas, crujientes y jugosas, con una deliciosa costra. Un glaseado de salsa agridulce les aporta un toque picante que le da un aire sofisticado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Adobo seco para frotar

2 tiras de costillas de cerdo (2,7-3,1 kg)
1/4 taza de pimentón
1/4 taza de azúcar moreno
2 cucharadas de sal gruesa
1 cucharada de pimienta de cayena
1 cucharada de sal de ajo
1 cucharada de pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de colza
Además: 4 tazas de virutas de madera de cerezo o nogal, remojadas en agua durante al menos 1 hora

Salsa barbacoa dulce y picante

1/2 taza de aceite vegetal
1 cebolla dulce, picada muy finamente
2,5 cucharadas. ketchup
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1/2 taza de salsa Worcestershire
1/4 taza de mostaza Dijon
2 cucharadas de pimienta negra molida o al gusto
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto.
Jugo de dos limones

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, salsa barbecue, azúcar moreno, vinagre de sidra de manzana, salsa Worcestershire, mostaza de Dijon, pimienta de cayena molida, paprika, sal de ajo, ketchup

Cocinar el plato según la receta:

Si es necesario, retire la membrana fina de la parte posterior de cada costillar y deséchela. En un recipiente pequeño, combine el pimentón, el azúcar moreno, la sal, la pimienta de cayena, la sal de ajo y la pimienta negra. Unte la carne con aceite y luego frótela generosamente con la mezcla de especias. Deje reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos.
Mientras tanto, precalienta una parrilla indirecta a 120 °C (250 °F), añadiendo virutas de madera para darle sabor, si lo deseas. (Yo uso tablones de barril de bourbon. La madera de cerezo y nogal también funcionan, pero evita la de mezquite). Envuelve las virutas de madera humedecidas en una doble capa de papel de aluminio resistente. Coloca las virutas envueltas en papel de aluminio sobre las brasas.

Coloca las costillas con la carne hacia arriba. Cierra la tapa y cocina, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 2 horas y 30 minutos, hasta que la carne esté ahumada y se desprenda del hueso.
Unta las costillas con la salsa barbacoa agridulce y continúa cocinándolas durante 30 minutos más, hasta que la salsa se caramelice y la carne esté bien cocida. Sírvelas con la salsa barbacoa agridulce.

Salsa barbacoa dulce y picante

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio; agrega la cebolla y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que se ablande. Añade el kétchup, el vinagre, la salsa Worcestershire, la mostaza, la pimienta negra, el azúcar moreno, la pimienta de cayena y el jugo de limón. Deja que hierva, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento de 10 a 30 minutos, hasta que los sabores se suavicen. Prueba y añade sal y pimienta si es necesario.

Guarde la salsa barbacoa en el refrigerador en un recipiente hermético durante varios meses..

Autor de la receta - La chef Virginia Willis (EE. UU.) es profesora de cocina cajún y criolla, autora de libros sobre actividades al aire libre y galardonada en 2016 en la categoría de Salud.

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