Mariscos a la parrilla

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Cómo preparar una mariscada a la parrilla

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 8

Un clambake es un picnic tradicional del Atlántico en el noreste de Estados Unidos, donde se cocina una fuente de mariscos sobre piedras calientes. Generalmente incluye mariscos, camarones, mejillones y cualquier otro marisco a elección, mezclado con zanahorias, maíz, cebollas, salchichas y papas pequeñas enteras, todo picado grueso. Esta deliciosa fuente también se puede preparar a la parrilla sin necesidad de ir a la playa. Todos los ingredientes se asan individualmente sobre brasas y luego se combinan en una fuente grande o bandeja para hornear para compartir. Las almejas se cocinan a fuego lento en salsa de tomate con vino blanco y se sirven en un recipiente aparte junto al clambake.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

24 gambas grandes con cáscara (aproximadamente 1 kg)
24 almejas pequeñas, lavadas con un cepillo.
1/3 taza de albahaca fresca picada
1/3 taza de eneldo fresco picado
1/4 taza de cebollino fresco picado
1 taza de mayonesa
1 chile serrano, finamente picado (sin semillas para reducir el picante)
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
6 dientes de ajo (2 rallados finamente, 4 en rodajas finas)
1 cucharada de azúcar
1,3 kg de patatas baby
0,5 tazas de aceite de oliva
0,9 kg. Salchichas Lingvika u otros embutidos ahumados
4 mazorcas de maíz, desgranadas.
110 g de mantequilla derretida
Media raíz pequeña de hinojo, pelada y cortada en rodajas finas.
2 chalotas grandes, cortadas en rodajas finas
1 cucharada de pasta de tomate
1 taza de vino blanco seco

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: camarones, moluscos, maíz, papa, chile serrano, bulbo de hinojo, manteca, vino blanco, limón, albahaca, eneldo

Cocinar el plato según la receta:

En un tazón pequeño, combine la albahaca, el eneldo y el cebollino. En otro tazón, mezcle la mayonesa con medio chile serrano, la ralladura de limón, el jugo de limón, 1 diente de ajo rallado, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de agua. Incorpore 2/3 de taza de las hierbas (reserve el resto para servir). Cubra y refrigere.
Con unas tijeras de cocina, haga un corte longitudinal en el lomo de los camarones, desde la cabeza hasta un punto a 0,5 cm de la cola. Retire la vena cava y enjuague los camarones con agua fría (déjelos con cáscara). Transfiéralos a un tazón grande y agregue 6 tazas de agua fría, 3 cucharadas de sal y azúcar; mezcle bien. Cubra y refrigere durante 1 hora. Coloque las almejas en un tazón aparte, agregue suficiente agua fría para cubrirlas y agregue 1/4 de taza de sal, cubra y refrigere durante 1 hora.

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. En un tazón mediano, mezcla las papas con 1/4 de taza de aceite de oliva, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Coloca las papas en una sola capa en el centro de una hoja grande de papel de aluminio resistente. Dobla y sella el paquete, luego envuélvelo en otra hoja de papel de aluminio, con la costura hacia el lado opuesto. Asa a la parrilla, volteando, hasta que las papas estén doradas y tiernas, aproximadamente 20 minutos por cada lado. Mantenlas envueltas.
Mientras tanto, reserva 10 cm de salchicha para las almejas. Asa el resto de la salchicha hasta que aparezcan marcas de parrilla crujientes, de 4 a 6 minutos por cada lado. Deja enfriar y luego corta en trozos de 7,5 cm; tapa para mantener caliente. Asa el maíz, dándole la vuelta, hasta que aparezcan marcas de parrilla crujientes, de 8 a 10 minutos. Deja enfriar y luego corta cada mazorca por la mitad transversalmente. Escurre los camarones y ásalos en tandas, de 1 a 1 1/2 minutos por cada lado. Mezcla el maíz y los camarones con la mantequilla derretida y el diente de ajo rallado restante. Tapa y reserva.
Escurre y enjuaga las almejas. Corta la salchicha en trozos de 0,6 cm. Calienta el 0,6 cm restante de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido de 30 cm a fuego alto. Agrega la salchicha en rodajas y cocina, revolviendo, hasta que empiece a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega el hinojo, las chalotas y la mitad restante del chile serrano y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Añade 4 dientes de ajo picados y la pasta de tomate, y cocina hasta que la pasta adquiera un color rojo ladrillo, aproximadamente 1 minuto. Vierte el vino y deja que se reduzca a la mitad, unos 5 minutos. Agrega las almejas, tapa y cocina hasta que se abran todas las conchas, de 5 a 10 minutos. Desecha las conchas que no se hayan abierto.
En una fuente grande, combine el maíz, los camarones, la salchicha frita y las papas. Deje los mariscos en la sartén. Sirva con rodajas de limón, hierbas y mayonesa. También puede preparar los mariscos y el maíz con papas y cebollas al estilo cazuela. boilies.

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