Vichyssoise con calabacín
Votos: 1
Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Una de las sopas más perfectas para un menú de verano es la vichyssoise, una sopa de cebolla hecha con puerros y patatas en caldo de pollo y servida fría y triturada. El origen de esta sopa es objeto de debate: algunos creen que la receta se originó en Francia, mientras que otros la atribuyen a un chef neoyorquino de ascendencia francesa. En cualquier caso, esta sopa delicada y refrescante debe su nombre a la ciudad balneario francesa de Vichy. Si se le añade calabacín a una vichyssoise clásica, se vuelve aún más veraniega y saludable. Contrariamente a la tradición, la vichyssoise también se puede servir caliente, lo que le aporta una dimensión completamente nueva a su sabor.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 5 tazas de puerros picados, partes blancas y verde claro (4-8 tallos)
- 4 tazas de papas blancas para hervir picadas con cáscara (8 tubérculos pequeños)
- 3 tazas de calabacín en rodajas (2 unidades)
- 1,5 litros de caldo de pollo casero (ver receta a continuación) o caldo enlatado.
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de crema espesa
- Cebollino fresco o calabacín cortado en rodajas finas, para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta la mantequilla en una cacerola grande, agrega los puerros y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Añade las papas, el calabacín, el caldo de pollo, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Deja enfriar unos minutos y luego tritura la sopa con un pasapurés con el disco de agujeros medianos. Incorpora la crema y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve la sopa caliente o fría, decorada con cebollino picado y/o calabacín cortado en rodajas finas.
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