Filete de flanco de res a la barbacoa con reducción de balsámico y tostadas de queso.

Votos: 2

Cómo preparar: Filete de flanco balsámico con tostadas de queso

Foto del plato: Con Pulos

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Canapés de ternera sobre tostadas de queso con salsa barbacoa. El filete de flanco a la parrilla se cortó en rodajas y se sirvió sobre tostadas a la parrilla cubiertas con queso Monterey Jack. La salsa espesa se preparó con vinagre balsámico reducido, especias, chile ancho en polvo, chiles chipotle en salsa adobo, salsa Worcestershire y mostaza Dijon, además de miel, melaza y azúcar de caña.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para la salsa y el bistec:

1,5 tazas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, picada gruesamente
1 diente de ajo grande, picado grueso
1/2 taza de kétchup
1 cucharada de condimento de chile ancho (poblano)
1,5 cucharaditas paprika
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1,5 cucharaditas de rojo vinagre de vino
1,5 cucharaditas salsa Worcestershire
1 chile chipotle pequeño en salsa adobo, picado
1,5 cucharaditas de azúcar moreno oscuro
2 cucharaditas de miel
2 cucharaditas de melaza
Sal gruesa y pimienta recién molida
900 g de falda de ternera

Para tostadas:

1 baguette francesa, cortada por la mitad a lo largo y luego en trozos de 10 cm de largo.
Aceite de oliva
Sal gruesa y pimienta recién molida
1 cucharada de queso rallado Monterey Jack
Cebolletas picadas, para espolvorear

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, vinagre balsámico, cebollas, ajo, ketchup, paprika, mostaza de Dijon, vinagre de vino, salsa Worcestershire, Chiles chipotle en salsa adobo, azúcar moreno, Miel, jarabe, junquillo, queso Monterey Jack, condimento de chile

Cocinar el plato según la receta:

Preparar la salsa balsámica: En una cacerola, lleve a ebullición el vinagre balsámico y cocine a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad, de 15 a 20 minutos. Retire del fuego.
Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, de 3 a 4 minutos. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto. Agrega el kétchup y 3 cucharadas de agua y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

Agregar hervido vinagre balsámico, chile en polvo, pimentón, mostaza, vinagre de vino tinto, salsa Worcestershire, chiles chipotle, azúcar moreno, miel y melaza. Seguir cocinando a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante otros 10 minutos, hasta que espese.

Tritura la salsa con una batidora de mano o en una batidora hasta obtener una consistencia suave. Salpimienta al gusto. Vierte la salsa en un bol y deja enfriar a temperatura ambiente. Se conserva en un recipiente hermético hasta por una semana. Si se espesa demasiado, dilúyela con 1 o 2 cucharadas de agua.
Saca la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla y déjala a temperatura ambiente. Mientras tanto, precalienta la parrilla a fuego alto. Unta la carne con el aceite vegetal restante y sazona con sal y pimienta.

Asa el bistec a fuego directo hasta que se dore por un lado, aproximadamente 3 minutos. Dale la vuelta y continúa cocinando, unos 3 minutos más, hasta que se dore por el otro lado. Mueve el bistec a una parte menos caliente de la parrilla, lejos del fuego directo. Báñalo con la salsa y continúa cocinando, dándole la vuelta varias veces, hasta que esté a punto medio, unos 5 minutos más. Pasa la carne a una tabla de cortar y cúbrela ligeramente con papel de aluminio. Deja reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto, prepara las tostadas de queso: Unta las caras cortadas del pan con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Fríelo por ambos lados. Coloca las tostadas sobre papel aluminio y espolvorea con queso. Gratina hasta que el queso se derrita. Sirve las tostadas en una fuente.
Corta el filete en lonchas finas a contrapelo. Coloca la carne sobre una tostada y espolvorea con cebollas verdes.