Sopa sustanciosa de carne con cebada perlada
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Las colas de buey están cubiertas de carne dura con un rico sabor a ternera, que, tras una cocción lenta, se infunde en el caldo, creando una sopa muy rica, aromática y deliciosa. Antes de cocinar, las colas se fríen hasta que estén doradas y luego, junto con puerros, zanahorias y apio salteados, se vierten en el caldo de ternera y se dejan cocer a fuego lento durante una hora. Añada unas ramitas de tomillo y una hoja de laurel para un aroma fabuloso. Unos minutos antes de que la sopa esté lista, añada la cebada perlada cocida por separado. Es muy sustanciosa y un plato ideal para entrar en calor en los días fríos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,9 kg de rabo de buey
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 tazas de puerros picados, solo la parte blanca y verde claro (2 tallos)
- 2 tazas de zanahorias, cortadas en cubos de 1 cm (4 unidades).
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de apio, cortado en cubos de 1 cm (2 tallos)
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 ramitas frescas de tomillo
- 3 hojas de laurel
- 2,5 litros de caldo de res enlatado
- 1 taza de cebada perlada
- 2 patatas, cortadas en cubos
- 1 cabeza pequeña de colinabo, cortada en cubos.
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta aceite de oliva en una cacerola grande o una olla de hierro fundido. Agrega las colas de buey, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, hasta que se doren. Retira las colas de buey con una espumadera y reserva.
- Añade los puerros, las zanahorias, las cebollas, el apio y el ajo a la grasa restante en la sartén y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos, hasta que las verduras empiecen a dorarse. Ata las ramitas de tomillo con hilo de cocina y añádelas a la sartén junto con la hoja de laurel. Vuelve a colocar las colas de buey en la sartén y añade el caldo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Sube el fuego y deja que el caldo hierva.
- Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora. Retire el manojo de tomillo y la hoja de laurel y quite la grasa de la superficie del caldo.
- Mientras tanto, pon a hervir 4 tazas de agua y añade la cebada perlada. Deja cocer a fuego lento durante 30 minutos, escurre y reserva.
- Cuando la sopa esté lista, agregue la cebada perlada, las papas y el colinabo, y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos más, hasta que la cebada esté tierna. Pruebe la sopa y agregue sal si es necesario. Sírvala caliente, con o sin rabo de buey.
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