Filete de ternera con tapenade de cerezas
Votos: 1
Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 470, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 41 GRAMO., carbohidratos 26 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 110 mg, sodio 240 mg, azúcar 7 GRAMO.
calorías 470, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 41 GRAMO., carbohidratos 26 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 110 mg, sodio 240 mg, azúcar 7 GRAMO.
Este plato utiliza un filete de tri-tip de la falda, que se puede asar a la parrilla de forma deliciosa incluso sin parrilla ni plancha. La carne se frota con una mezcla de cilantro molido y comino y se fríe en la sartén hasta que esté crujiente por todos lados, para luego terminar de cocinarla en el horno junto con papas pequeñas enteras. Las papas asadas, crujientes y doradas, son el complemento perfecto para el jugoso filete, y una tapenade de cerezas finamente picadas con especias en vinagreta le da un sabor intenso al plato. Sus notas afrutadas complementan a la perfección el rico sabor de la carne.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 filete de tri-tip de 0,6 a 0,7 kg, sin grasa
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 0,5 kg de patatas pequeñas multicolores
- 220 g de cerezas, sin hueso y finamente picadas.
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 1,5 cucharaditas de vinagre de jerez
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). En un recipiente pequeño, mezcla media cucharadita de cilantro, comino y sal. Espolvorea la mezcla de especias sobre toda la superficie del filete y frótala. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto; añade dos cucharadas de aceite de oliva. Coloca el filete y cocínalo hasta que se dore, aproximadamente un minuto por cada lado.
- Esparza las papas alrededor del bistec y mézclelas para que se impregnen de aceite; sazone con sal y pimienta. Meta la sartén en el horno y hornee hasta que las papas estén tiernas y un termómetro insertado en el lateral del bistec marque 51 °C (125 °F) para un término medio, aproximadamente 20 minutos. Pase el bistec a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos. Vuelva a meter las papas en el horno y hornee hasta que estén crujientes, unos 5 minutos más.
- En un bol, mezcla las cerezas, 2 cucharadas de perejil, 1 cebolleta picada, el vinagre, la cucharada restante de aceite de oliva y media cucharadita de cilantro y comino. Salpimienta al gusto.
- Transfiera las papas a un tazón grande. Agregue las 2 cebolletas restantes y 2 cucharadas de perejil y mezcle bien. Corte el bistec en rodajas a contrapelo; cúbralo con tapenade de cerezas. Sirva con las papas.
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